准备食材：
鸭腿，料酒，老抽，葱，蒜，桂皮，花椒粉，生抽，冰糖，生姜，八角，香叶，盐
做法步骤：
鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水；
2.鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料；
3.热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮；
4.锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖；
5.焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次；
6.大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可。
扩展资料：
1.清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。
2. 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。
3. 料酒也可以用黄酒代替。
光鸭 一只
葱 一把
红葱头 若干
陈皮 一块
蒜头 三粒
红片糖 半块
生抽、老抽 生抽多点，老抽适量
纯净水 500g
葱香酱油鸭的做法
准备好材料
洗干净鸭并凉干水份
热油锅下大蒜、红葱头、陈皮炒香
放入香葱翻炒几下
放入光鸭两面煎至微黄
两面煎下
倒入调好的酱汁(生抽、老抽、冰片糖、纯净水)
倒入酱汁并煮开后转小火，盖上锅盖继续焖煮大约一小时，中途记得给鸭子翻几次身哟，防止会粘锅及上色、入味不均
最后大火收汁
捞出，装碟放凉再切
小贴士
酱油鸭做法
材料:光鸭半只，老抽、酱油、料酒、油、盐、葱头、姜、花椒。
步骤:
1、光鸭半只，清洗干净后，剁去尾巴（屁股）。
2、生姜、蒜头切片备用。
3、炒锅下油，下花椒爆香后，把花椒粒捞起。
4、放入姜片、蒜头爆香，下鸭子烙至表面金黄。
5、加入酱油、料酒。
6、加入适量开水。
7、大火煮开后，转小火焖至鸭子熟透。
8、焖的中途翻动下。
9、焖好的鸭子，捞起放置不烫手，斩件食用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
本回答被网友采纳步骤：
1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。
准备材料：酱油适量、姜适量、调和油适量、五香粉适量。
步骤：
1、将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间。
2、热油，不需要太多。
3、将鸭放进锅里煸炒。
4、煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。
5、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。
6、煮20分钟只水干就可以出锅了。
7、切块即可食用。
