广东酱油鸭最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

广东酱油鸭最正宗的做法其实很简单，在家里做比外边买的干净卫生，口感也很好，主要是选择3.5斤左右的湖鸭一只，准备沙姜切粒、八角桂皮香叶、冰糖、盐、老抽半勺、生抽三勺、蚝油一勺，首先锅中烧水将鸭子放进去烫皮，鸭皮紧凑后捞起沥水清理干净鸭毛，锅中放少许油下入沙姜沫炒香加水能莫过鸭子的清水，依次加入八角桂皮，香叶，冰糖，盐，老抽，生抽，蚝油水开后放入鸭子敞开大火炖开转中火加锅盖，十分钟给鸭子翻个身继续盖上锅盖炖，重复四次后大火收汁，边收边浇鸭子上，汤汁粘稠后捞出鸭子放凉剁块浇上汤汁就做好了，全程大约一小时。广东最正宗的酱油鸭的做法简单容易，一般都能做出来美味的酱油鸭。

Answer 2

原料：鸭腿、植物油、葱、姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、原汁酱油、红烧酱油、料酒。
做法步骤：
第1步、首先，准备一锅清水，加2勺料酒后大火煮至沸腾。
第2步、水沸后下鸭腿，当水再次沸腾后，捞出鸭腿冲洗干净。
第3步、再次起锅，搽干水分，淋上少许植物油，下蒜片、姜片炒香。
第4步、倒入清水，再加入花椒、桂皮、香叶、原汁酱油、红烧酱油、冰糖，大火煮沸。
第5步、放入沥水后的鸭腿，继续大火炖煮。
第6步、边煮边用勺子舀起汤汁淋在鸭腿儿身上，让鸭肉均匀上色。
第7步、煮沸后保持中小火焖煮，盖上锅盖焖10分钟，翻面，继续舀汤汁淋在鸭腿儿身上，盖上锅盖继续焖10分钟。每隔10分钟翻一次，焖炖40分钟。
小贴士：
1.在焖煮的过程中，因为料汁是不能完全将鸭腿浸泡住的，因此煮的过程中需要时不时的来回翻面，用勺子舀汤汁淋在鸭腿儿身上，这样煮出来的鸭肉色泽上色更均匀。2.汤汁若觉得颜色太淡，最后可再淋上少许红烧酱油调色。3.如果时间允许建议鸭腿儿先加入生姜、生抽等配料搅拌均匀腌制2个小时后再烹饪，这样煮出来的鸭肉更香更入味。