用料:蹄髈两只;老抽适量;甜面酱适量;盐适量;胡椒适量;酸菜适量;西红柿适量;蒜苗适量;姜适量;料酒适量;土豆,蔬菜,里脊,午餐肉适量;
酸菜蹄髈的做法:
1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅,放几片姜和一勺料酒去腥,水开煮半个小时,捞出来洗干净
2、用牙签或者叉子戳洞,老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上,内外都抹。
3、锅内放油,不用放太多,四成热的时候就把蹄髈放进去炸,炸到皮子金黄,全部都炸到
4、炸好的蹄髈放冷水锅里,泡五分钟,开火煮二十分钟,这个过程肉皮会变成虎皮。
5、放钵子里上蒸锅蒸,这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样,所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。
6、蒸好的蹄髈用到切成小块,也可以不切,整个放锅里,吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点
7、准备好酸菜
8、这个过程忘记拍照了,锅内放油,七成热的时候放姜片,蒜片,酸菜翻炒,酸菜炒出香味,把蒸蹄髈流的汁水倒进来,放盐,胡椒,豆芽,蹄髈,西红柿,蒜苗。
9、大火烧开,转小火煮二十分钟
10、把准备好的火锅材料全部准备好,上桌一边涮一边吃吧!开动咯!!!!