第1个回答 2020-09-11
正宗酸菜蹄蹄膀做法
猪蹄膀
一个
酸菜
200g
花椒
适量
花生油
适量
泡野山椒
适量
八角
适量
葱
适量
香叶
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
1
蹄髈清洗，烧毛，过开水捞出沥干
2
炸，表面抹一层料酒炸至表皮深红
3
炖，把炸好的蹄髈放入高压锅炖烂
4
葱姜泡椒爆油酸菜稍微炒一下，酸菜炒好直接加入高压锅中炖过蹄髈的汤，等烧开加入盐，少量生抽等等把汤汁调到满意状态
5
把炖好的蹄膀切块备用
6
加入切好的蹄髈和酸菜一起小火炖20分钟尝下汤的味道就可以出锅了本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-11
蹄髈，这种食物。其实就是我们所说的猪蹄，猪蹄的做法是多种多样的，比如我们平时常吃的酸菜蹄髈，很多人知道红烧蹄髈、焖蹄髈等等，但是却不知道蹄髈还是可以用来制作火锅的，说起火锅还是四川的火锅最有名，那么下面我们就详细的来了解一下酸菜蹄髈火锅的做法是什么呢？

材料
猪蹄两个，酸菜一小棵，蒜头几个，葱段少许，姜片几片，八角两个，红辣椒段
做法
步骤1：酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。
步骤2：猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。
步骤3：锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。
步骤4：然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。
步骤5：酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口，酸菜让猪蹄汤更加清爽;微黄的猪蹄，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道的美妙，你一定要自己试试才知道哦。
材料
猪蹄1个，1小棵酸菜，蒜子5个，葱段3段，姜片3片，八角2个，红辣椒段(根据自己承受能力添加)
做法
1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
第3个回答 2020-09-11
蹄髈 [tí pǎng]
蹄膀一般指本词条
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
中文名
蹄髈[pǎng]
主要食材
蹄髈，精盐，葱，姜
分类
江南地区
口味
鲜，嫩
快速
导航
做法
营养价值
菜品特色
适合人群：所有人都可以吃，是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
蹄髈
猪前蹄髈1只（1500克左右）。
调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
做法
1、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14
维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
食物相克
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：
第4个回答 2020-09-11
正宗扎佐酸菜蹄髈肉香皮糯倒入原汤就是火锅随便吃个几大碗
酸菜蹄膀是修文县扎佐镇的传统美食
一荤一素的完美搭配
再加上地道的烹饪方法
入口时肥而不腻、入口即化
加入爽口酸菜煮出来的汤肉香四溢
让吃过的人们流连忘返
经过30余年的发展，现如今
酸菜蹄髈火锅
早已成为了扎佐一张重要的城镇名片
即使是没到过扎佐的外地人
只要是好吃的
也肯定听说过扎佐美味的酸菜蹄髈
扎佐酸菜蹄髈
这道菜的最大特点是好吃不腻而且爽口
蹄髈油脂丰富，酸菜清爽解腻
可谓是荤素绝佳的搭配组合
现在，不用跑扎佐也能吃到正宗酸菜蹄髈啦！
我们的扎佐酸菜蹄膀，延续传统的制作方法
光是蹄髈的制作时间就是一整天!
猪肉的选择是关键
需要选用新鲜的上好土猪蹄
这样的猪蹄髈肉质肥瘦均匀，油脂丰富皮软糯
这样的猪蹄髈肉质肥瘦均匀，油脂丰富皮软糯
先用大火煮开，再均匀抹上蜂蜜滚油炸
依次放入姜片、葱、蒜、八角、山奈等适量
上蒸笼静候等待八个小时，美味即成
因为先炸后蒸的工艺牢牢锁住了肉香和肉汁
做出来的蹄膀，那是皮子软糯内里入口即化!
煮出来的汤都是鲜浓无比
等蹄膀放凉之后就会和汤底一起真空包装
拿回家一煮，汤底是越熬越白!更加浓郁
肉软皮糯
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
蹄膀肉炖煮得很烂，筷子一下就能将肉拨开~
汤鲜味浓
一锅蹄膀，不仅肉厚过瘾
就连汤和酸菜都十分讲究
汤是大骨熬制的原汤加入20多味中草药及配料
能让蹄髈的香味牢牢被锁住
汤中加上农家泡制的爽脆酸菜
为丰腴的肉香带来清爽的风味
吃肉之前先喝碗汤
一下就能温暖你的胃
美味至此而生！
经过这番荤素两极的搭配后
喜油的酸菜吸走了蹄髈里那股子油腻味
肥腻的蹄髈也在大火的熬煮中夺走了酸菜清爽的酸香
拨开内里肉质均匀肥瘦相间
就着酸菜沾点贵州特色的糊辣椒蘸水
软糯酸香肥而不腻
包装内含扎佐蹄髈约5斤(含原汤)
真空装一袋，酸菜一袋，辣椒一袋
汤汁内含20多种中草药及配料，不需要自己做汤
可以直接倒入锅中加热开吃
开心到炸！
酸菜蹄膀是修文县扎佐镇的传统美食
一荤一素的完美搭配
再加上地道的烹饪方法
入口时肥而不腻、入口即化
加入爽口酸菜煮出来的汤肉香四溢
让吃过的人们流连忘返
经过30余年的发展，现如今
酸菜蹄髈火锅
早已成为了扎佐一张重要的城镇名片
即使是没到过扎佐的外地人
只要是好吃的
也肯定听说过扎佐美味的酸菜蹄髈
扎佐酸菜蹄髈
这道菜的最大特点是好吃不腻而且爽口
蹄髈油脂丰富，酸菜清爽解腻
可谓是荤素绝佳的搭配组合
现在，不用跑扎佐也能吃到正宗酸菜蹄髈啦！
扎佐蹄髈约5斤+酸菜+辣椒（包邮到手）
我们的扎佐酸菜蹄膀，延续传统的制作方法
光是蹄髈的制作时间就是一整天!
猪肉的选择是关键
需要选用新鲜的上好土猪蹄
这样的猪蹄髈肉质肥瘦均匀，油脂丰富皮软糯
这样的猪蹄髈肉质肥瘦均匀，油脂丰富皮软糯
先用大火煮开，再均匀抹上蜂蜜滚油炸
依次放入姜片、葱、蒜、八角、山奈等适量
上蒸笼静候等待八个小时，美味即成
因为先炸后蒸的工艺牢牢锁住了肉香和肉汁
做出来的蹄膀，那是皮子软糯内里入口即化!
煮出来的汤都是鲜浓无比
等蹄膀放凉之后就会和汤底一起真空包装
拿回家一煮，汤底是越熬越白!更加浓郁
肉软皮糯
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
蹄膀肉炖煮得很烂，筷子一下就能将肉拨开~
汤鲜味浓
一锅蹄膀，不仅肉厚过瘾
就连汤和酸菜都十分讲究
汤是大骨熬制的原汤加入20多味中草药及配料
能让蹄髈的香味牢牢被锁住
汤中加上农家泡制的爽脆酸菜
为丰腴的肉香带来清爽的风味
吃肉之前先喝碗汤
一下就能温暖你的胃
美味至此而生！
经过这番荤素两极的搭配后
喜油的酸菜吸走了蹄髈里那股子油腻味
肥腻的蹄髈也在大火的熬煮中夺走了酸菜清爽的酸香
拨开内里肉质均匀肥瘦相间
就着酸菜沾点贵州特色的糊辣椒蘸水
软糯酸香肥而不腻
包装内含扎佐蹄髈约5斤(含原汤)
真空装一袋，酸菜一袋，辣椒一袋
汤汁内含20多种中草药及配料，不需要自己做汤
可以直接倒入锅中加热开吃
开心到炸！