生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别。生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 苏打是Soda的音译,化学式为Na2CO3。它的名字颇多,学名叫
碳酸钠,俗名除叫苏打外,又称纯碱或
苏打粉。因其式中含有碳酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生
二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。