生粉、淀粉和苏打粉有什么区别?成份都一样吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 生粉与淀粉的名称不同，但在实际使用中常常是同一种物质的不同叫法。它们主要用途包括勾芡和制作点心。
2. 生粉通常指的是用来勾芡的粉状物质，北方称之为团粉，上海则称之为菱粉。在大陆和香港的菜谱中，常用的是玉米粉作为生粉；而在台湾，则多使用太白粉。
3. 苏打粉，化学式为Na2CO3，是碳酸钠的俗称，也被称为纯碱或苏打。它的主要特点是含有碳酸根，能够与有机酸、无机酸或酸式盐反应，释放出二氧化碳气体。这种气体是烘焙制品膨胀和松软的关键因素。