小苏打和生粉区别在哪

Question

如题所述

Answer 1

①所含物质不同

在中餐中，生粉就是淀粉，一般指玉米淀粉，是混合物；

而小苏打则是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，是一种纯净物，也是一种工业用化学品。

②作用不同

在中餐里，生粉就是指淀粉，用法有很多，炒菜时，可以用于勾芡、上浆等， 亦常用来做为软化

肉质的腌肉料之一，也可做凉粉，还可用来摊煎饼，最主要用于在肉类原料加工时的上浆和勾

芡。

而小苏打则可作为食品制作过程中的膨松剂，可致食品更加蓬松。

③所指的物质不同

生粉在中餐中可以有多种种类，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。

而小苏打指的就是碳酸氢钠，不是一类物质的总称。

参考资料：百度百科—小苏打

参考资料：百度百科—生粉

Answer 2

两个是不一样的，只是它们的外观都是白色粉末状。生粉是淀粉的一种,但是呢淀粉分很多种,有土豆淀粉,薯粉,玉米淀粉等,都是勾芡用的,但是生粉呢因为品质的问题所以通常只能勾一些薄的芡,时间长了就稀。而小苏打又叫碳酸氢纳（NaHCO3 ）为弱碱性物质,常用来当作制作面团的发酵剂。本回答被提问者采纳

Answer 3

　　小苏打不是生粉！
　　小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成

　　制取碳酸氢钠
　　的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
　　单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
　　在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

　　而生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。