开封绿豆面丸子做法及配方
答案：
主料：绿豆面、五花肉末。
辅料：葱、姜、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽、食用油。
做法：
1. 准备材料：将绿豆面过筛，去除杂质。五花肉末加葱姜末、料酒、生抽调味。
2. 调制面糊：将鸡蛋打入绿豆面中，加入适量清水和淀粉，搅拌均匀至面糊粘稠。
3. 加入馅料：将调好味的五花肉末加入面糊中，加入适量的盐调味并搅拌均匀。
4. 制作丸子：油锅烧至七成热时，将搅拌好的面糊逐一挤成丸子形状下锅。
5. 炸制熟透：中小火炸至丸子浮起并呈金黄色，捞出控油。
6. 完成装盘：稍凉后即可食用，也可根据个人口味配以酱料。
解释：
开封绿豆面丸子是一道具有地方特色的传统美食。以绿豆面为主要原料，搭配五花肉末增加口感和香味。制作过程中需先将绿豆面过筛去除杂质，并调制面糊。将五花肉调味后混入面糊中，搅拌至均匀。制作时，需热油后将面糊逐一挤成丸子形状下锅炸制，待浮起并呈金黄色后捞出控油。完成后的绿豆面丸子外酥里嫩，口感独特，再配上特制的酱料，更添风味。整个制作过程需细心照料火候和时间，确保绿豆面炸制得当，味道鲜美。