汤变坏的时候我见过很多次。以下是我回答这个问题的经验。
汤料是酒店厨师经常使用的一种调味品。炖了几个小时后，食材的鲜味渗入水中，成为汤料。厨师一般用汤代替水来炒菜或炖菜，可以增强成品菜浓郁的鲜香，这也是味精出现之前传统的用于提神和增强菜肴风味的“调料”。我们鲁菜擅长煲汤，讲究“无菜不成汤”。常用的汤分为三种：高档清汤、乳白色浓汤和简单毛汤。
“腐臭”是指食物因变质而发出的酸味。为什么高汤在冰箱里好，拿出来加热就变质了？我觉得汤加热后变质了。大致有两个原因(以浓汤和毛汤为例说明如下):
那么为什么汤放冰箱之前会变酸呢？
①高汤里没有防腐调料：我们做高汤的时候一般不加任何调料(包括盐)，甚至不需要洋葱和生姜，因为我们的高汤是用鲜香的食材做的，几乎没有异味。这里是重点：由于汤里没有盐，也没有类似盐水里防腐剂的香料，所以汤里的细菌特别容易滋生，导致腐败变质。
②.夏天温度高：室内温度高，如果不能降低温度，桶里的汤容易炖。可能是前一天做的，第二天就烂了。
(3)入生水：用原液时，人们喜欢拿勺子盛。这时候如果不注意勺子里的卫生，即使有一点点生水进入汤汁，夏天也特别容易变酸。
④.未能及时煮沸保存：常发生在夏季，骨骼内细菌生长过快，容易使汤变酸。
肉汤保藏变质有两个原因：
(1)把炒菜放在冰箱里，不要等到完全凉了：这是一些新手常犯的错误，他们认为只要把炒菜放在冰箱里，就会坐以待毙，放松心情。众所周知，冰箱温度低，存货里的热量一时半会释放不出来，就会变坏变酸，类似于上面说的天气热容易坏的原理。
②.汤存放在冰箱里：如果汤没有冷冻，在冰箱里存放太久，那么汤里的细菌重新繁殖，或者汤没有密封(在冷藏中与其他食物交叉污染)，特别容易变酸。
膨胀：保存肉汤的正确方法；
毛汤在我们酒店比较好做，但是毛汤一般不放冰箱里，而浓汤一般一次煮出来，需要冷冻保存。下面具体描述一下这两种汤的保存体验：
1.毛汤一定要一天煮一次(春秋)。如果水少了，就应该灌满。骨渣一般3-5天清理一次。如果冬天用的少，可以2-3天煮一次。夏天，对于一些天气太热的城市来说，一天煮一次是不够的。晚上下班前要把骨头捞出来。粗汤桶应放入冷水中，用冷水浸泡，最后与骨头一起存放在通风干燥的地方。第二天上班的时候会把骨头和汤混在一起煮着用。晚上下班，重复前一天同样的工作。
2.不常用的浓汤一定要冷冻。在保存之前，就像生汤一样，应该用水冷却，然后把上层的浮油捞出来，与浓汤分开冷冻。这里需要注意的是，肉汤要密封，防止污染，肉汤可以根据自己的用途分成几个小份进行冷冻保存，取用非常方便。
总结：低温时臭味很小，只有高温加热时才容易出现。不管是哪种腐坏的肉汤，都和后面的加热没有关系，所以要想让肉汤腐坏，就要在保存前或保存过程中多下功夫。
以上是这个问答的全部答案，希望能给你的朋友们提供一个参考。也欢迎大家在评论区留言，纠正家人话语的不足。
2高汤冷藏处理。.高汤没有进行冷冻处理。长时间放在冷藏中，细菌会重新繁殖，就会变馊。