为何高汤在冰箱里面是好的，拿出来加热就馊了？

Question

如题所述

Answer 1

一般餐馆中常用的高汤，原料一般比较简单，像什么鸡架、鸭架、碎肉、猪皮等等；做法也相对容易，冷水煮沸去腥，打去浮沫，小火慢煮几个小时就可以了。高汤是酒店厨师常备的一种调味料，选用老鸡、猪骨等食材，经过几个小时的炖煮，食材的鲜香味渗透到水中而成为高汤。厨师一般使用高汤代替水用来炒菜或者炖菜。

做好的高汤，要根据天气的变化进行储存，如果天比较冷，就不用冷冻了，如果天气比较热，必须要加热后凉凉，再放入冰箱中冷冻或冷藏。但是保存的时间短，尤其是温度高的情况下非常容易变质，所以很多时候我们以为高汤可以放很久，其实不然，在我们打算把它转移到冰箱里之前，或许高汤就已经出现了变质的情况。

　如果是超市购买的高汤，一般保质时间都比较长，只需要密封好，放入冰箱就能保存相应的时间，在保质期内都能再次食用。比如，闻到花香，是花朵的芳香油分子运动。分子运动的快慢与温度有关，温度越高，分子无规则运动越剧烈，所以，物体里大量分子无规则运动又叫热运动。我每次做高汤的时候，会准备两个容器加一个过渣塞来进行过滤的，汤里面是不能流杂物的，没有处理干净的话，时间长了，里面渣子会过酸变质，从而影响汤的质量。

首先在回答你的问题之前，要先确定几点因素，因为你的问题信息量不大，只说明了高汤放在冰箱里，取出来加热就坏掉了，但是你没有具体说明高汤在冰箱里存放了几天，高汤中含有很多的油脂，因为油比水要轻，所以晾凉后油质浮在表面，把底层的汤水捂住不透气，自然时间长了会变馊。

Answer 2

因为高汤在冰箱里面细菌处在休眠状态，拿出来加热的时候，细菌处于活跃状态，导致高汤变馊了。

Answer 3

是因为高汤没有用合理的办法进行储藏，里面已经存在了很多细菌，所以在加热了之后就会发现已经馊了。

Answer 4

因为高汤已经做好了，会有很多的营养成分和热量，这个时候如果冷冻拿出来以后再加热就会失去口感，马上就会变馊。

Answer 5

高汤是利用猪骨，牛骨或者鸡骨长时间熬煮而得到的，高汤含有大量的有机物质，这些物质是细菌非常喜爱的食物，所以高汤从冰箱拿出来加热后，处于细菌适宜环境下，非常容易导致细菌滋生，让高汤变质。