高汤在冰箱里面拿出来加热就馊了，是怎样的原因导致会出现这种情况？

Question

如题所述

Answer 1

引言：高汤的烹饪过程一般会经过几小时的熬煮，将营养物质全部溶于汤水中。到时候直接用这些汤水进行炒菜或者炖煮的时候，也会比较方便，菜肴中也会有一种独特的香味。但是熬制一锅高汤，想吃完是不那么容易的，如果没有喝完，直接倒掉又十分可惜，所以大多数人都会选择将没有喝完的高汤放在冰箱中保存。想吃的时候再加热就行，今天小编想分享的话题就是，高汤在冰箱拿出来加热就馊了，是什么原因导致？

一、高汤从冰箱拿出来加热就馊了，是什么原因导致？

因为高汤在烹饪的过程中，是没有添加任何防腐调料，也没有加任何调味料，会最大程度的保持食材的原汁原味。就因为没有任何添加剂，所以高汤中就特别容易滋生细菌，导致变质，变馊。而且如果在夏季的时候，温度比较高，室内的温度也会比较高，如果高汤内的温度不能够降低，就很容易闷坏。可能是在高汤的烹饪过程中，人们会用勺子去品尝汤的味道，如果不注意卫生，很容易让高汤中进入生水，也容易出现馊的情况。可能是一些做饭新手，高汤还没有完全晾凉的情况下，就将高汤放入冰箱中，这样高汤中的热气不能够散发出来，就会闷坏变馊。还可能是冷藏的时间过于长，会导致冰箱中的细菌滋生到汤中，如果没有很好的采取密封措施，也容易变馊。

二、高汤应该如何保存？

如果熬制的高汤比较多，那就要保证高汤每天烧开一次，如果高汤的汤分少了，就要及时的填补。要每3~5天清理一次食物残渣，还要定时将高汤中的食物捞出。高汤桶放入凉水中浸泡一会儿，温度较高的情况下，一定要将不常用的浓汤，进行冷冻保存。在冷冻保存之前，一定要用保鲜膜将高汤密封，这样就能够避免细菌的滋生。