第1个回答 2018-10-12
水和蛋液的比例要控制在1比1或者1比1.5，水的用量可以用半个蛋壳盛，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更好吃.
鸡蛋羹就是这样的，有些人做鸡蛋羹不是有蜂窝孔，就是太老不细嫩，完美的鸡蛋羹应该是平滑细腻，没有过多气孔，滑嫩易消化。
1、加水一定要时凉开水或者温水，这样蒸出来的才会羹表面光滑、软嫩，口感鲜美；
2、水和蛋液的比例要控制在1比1或者1比1、5，水的用量可以用半个蛋壳盛，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更好吃；
3、蛋液一定要打匀打撒，不要使蛋液起泡，过滤蛋液可以使鸡蛋羹表面更光滑平整；
4、蒸时要盖上盖子或者保鲜膜，不要长时间蒸煮，会让鸡蛋羹变硬以及出现气孔。
扩展资料：
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
扩展资料：百度百科蒸鸡蛋羹
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