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鱼香肉丝:这道菜里没有鱼也为什么还要叫鱼香肉丝而不叫别的什么肉丝呢??
如题所述
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推荐答案 2006-08-09
所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移.
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其他回答
第1个回答 2006-08-09
一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似,因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。
二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼,所以泡辣椒又有鱼辣子之称。
第2个回答 2006-08-09
里面加的是有鱼香味的调料
第3个回答 2006-08-09
味道像呗~
第4个回答 2006-08-10
鱼香是一种调料,现在泛指一种甜、辣的制作方法
第5个回答 2006-08-11
同意一楼
1
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鱼香肉丝为什么要叫鱼香肉丝
,又
没有
鱼香味道。。
答:
所以
鱼香肉丝这道菜里面
是
没有鱼的
,也
没有鱼香
气。
鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝
,
而不
叫鸡香肉丝或者其他名字啊
??
答:
1》
鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模...
鱼香肉丝里没有鱼
,
为什么还要叫
他
鱼香肉丝?
答:
或许是因为当天男主人太饿,竟然进屋后直接用手抓起那道用做鱼剩下的佐料炒出来的肉丝,直接往嘴里塞。结果男主人对此菜大加赞赏,并且向妻子询问做法。因此菜是用烧鱼的配料炒制的,因此,后来人们就把这样的炒制方法称为鱼香炒,
鱼香肉丝
的名字也就应运而生。1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以...
鱼香肉丝里
明明
没有鱼
,却
为什么要
起这样一个菜名
呢?
答:
鱼香肉丝
与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似,因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。 正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼,所以泡辣椒又有鱼辣子之称。正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒,可以毫不夸张地讲,不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。 泡辣椒含水分,颜色更...
鱼香肉丝里面为什么没有鱼
,他
为什么要
起
这个
名字
?这
里面是有什么g故事...
答:
叫鱼香肉丝
是因为
这道菜
只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。
鱼香肉丝还有
一个小故事,在很久以前四川有一户人家,这户人家特别喜欢吃鱼,在做鱼的时候就特别有讲究,他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料,因为这些调味料都是去除鱼腥味的,这样做出来的鱼会更...
鱼香肉丝没有鱼为什么
还
叫鱼香肉丝?
答:
问老婆是怎么做的,他老婆就告诉他了,这就是
鱼香肉丝
的来历。第二种,鱼香肉丝中的“鱼香”来源于“余香”谐音,鱼香肉丝的另一种叫法是“余香肉丝”。它的“余香”味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
...明明
没有鱼也
没有鱼香,
为什么要叫鱼香肉丝?
答:
鱼香肉丝
,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不...
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