这就要从这道菜的来历说起了。相传很久以前，有一户四川生意人家，这家人尤好吃鱼，因此对做鱼的用料也很讲究。每次做鱼，必然会放入姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等去腥调味的佐料。一日，女主人做完鱼后调料有剩，却又不愿浪费，随即就用剩下的佐料炒了肉丝。但是女主人自觉味道或许不好，害怕丈夫回来吃后责怪，正在踌躇之间，男主人推门而入。或许是因为当天男主人太饿，竟然进屋后直接用手抓起那道用做鱼剩下的佐料炒出来的肉丝，直接往嘴里塞。结果男主人对此菜大加赞赏，并且向妻子询问做法。
因此菜是用烧鱼的配料炒制的，因此，后来人们就把这样的炒制方法称为鱼香炒，鱼香肉丝的名字也就应运而生。
1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃;
2.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香;
3.肉丝腌制时最后加入一 勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
特点：色泽红亮，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜。
这就要从这道菜的来历说起了。
鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。鱼香肉丝，此菜跟鱼没有半点关系，鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。川菜鱼香肉丝是一段很经典的菜。
所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香，鱼香肉丝里面是没有鱼的，先说一下为什么会叫鱼香肉丝，相传很久以前,，有一户人家非常喜欢吃鱼，喜欢做鱼面放，葱姜蒜等配料，有一天做些做鱼的配料还有，他不想浪费掉，就把做鱼的配料放在别的菜里面炒，她老公回来了吃了这道菜非常好吃，问老婆是怎么做的，他老婆就告诉他了，这就是鱼香肉丝的来历。
做鱼香肉丝准备材料有，里脊肉，红萝卜丝，青辣椒红辣椒丝，木耳丝。先把里脊肉切成丝，放点盐料酒胡椒粉13香搅拌均匀，往一个方向搅，再放一点酱油，一个蛋清 ，继续搅拌均匀，再放生粉，放点食用油搅拌均匀 ，锅中放油烧至五成热，把油倒出来，再放油，这叫热锅冷油，把肉丝下锅，用筷子搅拌一下，不要让它黏住了，十几秒钟就可以出锅。
红萝卜丝也用相同多方法，锅中放油，放大蒜子姜片，郫县豆瓣酱，爆出红油，把刚才准备好的，红青辣椒丝，木耳丝，倒入锅中，放肉丝红萝卜丝，爆炒几下，下点鱼油，鸡精味精，胡椒粉，放点生抽，用大火爆炒十几秒钟，用生粉，勾点芡，就可以出锅了。
鱼香肉丝川菜代表精典菜。色泽红亮，咸鲜酸辣。鱼香味是川菜传统味型之一，其特点：酸辣咸辣，四味均衡，姜葱蒜味突出。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各不相同，但大多数做法为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
作为川菜的灵魂之一——鱼香味儿，是很多人的心头爱。但是也有人纳闷，鱼香鱼香，为什么没有鱼呢？
这就要从鱼香肉丝这道菜的来历说起了。
相传在很久以前，在四川有一对夫妻是做生意的，他家人都喜欢吃鱼，对鱼的做法也是十分纯熟，用料自然也特别讲究。每次做鱼，这家人都喜欢会放入姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等去腥调味的佐料。有一天，女主人在做完鱼后发现锅中还剩下很多佐料，觉得倒掉太过浪费，于是又切了些肉丝，用剩下的佐料将这些肉丝炒了。刚炒好，男主人回来了，因奔波了一天，男主人十分饥饿，伸手就捞着刚炒好的肉丝吃，结果发现十分美味，就问妻子是如何做的。妻子如实相告，因为这道菜是用做鱼的佐料炒的，后来就被叫做鱼香。
还有一点，炒鱼香肉丝加了四川做鱼最常用到的泡椒，四川人民对鱼的味觉记忆中，泡椒味占据很大一部分，所以鱼香肉丝也有“鱼“味。其实鱼香的调料是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
所以综上所述，不难得出，鱼香并不是说有鱼，鱼香只是一种风味，与酱香、盐焗等类似。