烫面法！春日蛋糕卷细腻绵润不掉皮

Question

如题所述

Answer 1

烫面法??春日款斑斓蛋糕卷，细腻绵润不掉皮，下面我们来做一款斑斓蛋糕卷，颜色格外好看，做法上我用了“烫面法”！

一、材料

1.鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖40-50克、低粉48克、斑斓粉5克

2.烤盘：28*28cm，油布或油纸

3.烤箱：柏翠PE5400小海绵

二、做法

1.玉米油加热到70-80度，筛入低粉搅拌，降温至不烫手时，加入斑斓粉搅拌

2.加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀

3.蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌

4.金盘铺好油布，倒入面糊晃动平整，烤箱中层155度27分钟，今天做正卷，我们要把热风打开，表皮烤的干干透透的就不会掉皮

5.烤好后，连同油布取出放于晾架散热，温度降至手温以下，借助擀面杖卷起，定型30分钟

用烫面法制作的蛋糕卷，面粉糊化后组织细腻绵润，当然你也可以用普通做法（不烫面），配方上增加10克低粉，做法上先将牛奶和油搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌，以后按步骤3即可