第1个回答 2023-05-23
这段时间做了一个可可蛋糕卷，做法上是继续了前两天的烫面法，做出来的蛋糕卷细腻绵润，同事们全部给了好评哦💯
材料
鸡蛋5个（带壳60-65克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉40克、可可粉10克、细砂糖50克。
做法
1、玉米油加热至70-80度，筛入低粉和可可粉搅拌均匀。
2、加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。
3、蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡。
蛋白打发一定要软，这样卷起来不容易开裂。
4、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀。
5、倒入铺好油布或者油纸的烤盘内，晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡。
6、烤箱提前预热，上下火155度，中层烤27分钟。
一般参考上下火150-160度，烤25-30分钟，大家根据烤箱脾气微调整。
做正卷时，我都是全程打开热风，表面烤得干干的才不会掉皮。
7、烤好后，连同油布或者油纸移到晾架，降至手温以下，借助擀面杖卷起。
烫面法将面粉糊化后，更能锁住水份，口感也更细腻绵润，和烤不透吃着湿湿的口感是完全不同的，大家可以试试看哦。
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