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戚风蛋糕为什么要烫面
烫面戚风蛋糕
和普通戚风蛋糕的味道有哪些区别?
答:
烫面戚风蛋糕因为经过了烫面的过程,使得蛋糕的味道更加浓郁
。烫面过程中,面粉与热水的接触会使部分糖分分解成焦糖,增加了蛋糕的香气。同时,烫面过程也有助于充分激发鸡蛋的香味,使蛋糕的味道更加丰富。而普通戚风蛋糕的味道相对较为清淡,没有烫面戚风蛋糕那么浓郁。
营养价值的区别
:虽然烫面戚风蛋糕和普通...
古早蛋糕和
戚风蛋糕
有哪些不一样 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
答:
其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同另外
,...
古早蛋糕和
戚风蛋糕
的区别
答:
1、操作步骤不同:古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类
,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。2、烘烤方...
烫面蛋糕
和不烫面区别
答:
要追求表面不开裂,可以分段时间烘烤,或者降低温度,延长烘烤时间
。另外烫面蛋糕也可以用水浴法,这样不容易开裂。9、蛋糕出炉后,震去热气,倒扣,完全放凉以后再脱模。脱模的手法,轻轻按压蛋糕周边,就会离模,倒扣就脱模出来了。底部脱模,蛋糕周边往里面轻轻一推,就很容易脱模出来了。烫面戚风比普通...
古早蛋糕和
戚风蛋糕
的区别 古早蛋糕和戚风蛋糕有
什么
区别
答:
4、制作上,古早蛋糕跟戚风蛋糕相比,古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步,戚风蛋糕不需要“烫面”
。5、烫面,即面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分,因此口感湿润。6、古早蛋糕,拍一拍甚至可以“抖”起来,与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
中筋面粉可以做
戚风蛋糕
吗
答:
可以做,但是吃起来松软的程度会受影响哦,会有些偏干硬
烫面戚风蛋糕
,比普通戚风蛋糕更蓬松更柔软!
视频时间 03:46
同是
蛋糕
,古早蛋糕和
戚风
的区别有啥?原来口感差很多
答:
在制作古早蛋糕时,需先将原料中的植物油加热到70度左右,即油差不多产生纹路的时候,再把加热过的油倒入过筛了的低筋面粉中搅匀,这一步就叫做“
烫面
”。
戚风蛋糕
则不
需要
将油进行加热。巧克力古早蛋糕 古早蛋糕在烘烤时,要先往烤盘中倒入适量冷水,再将模具放入烤盘中,烤盘中水的量以不溢出来为...
古早
蛋糕
和
戚风
有
什么
区别?前者能不能做生日蛋糕坯?
答:
古早蛋糕其实也就是
烫面戚风蛋糕
,由于有一步“烫面”的过程,所以含水量会比一般的戚风蛋糕更高一些,所以吃起来更加柔软、湿润、弹性十足,我个人就特别喜欢拿它当早餐。古早蛋糕的材料是非常简单易得的,但是对温度的要求,以及蛋白的打发程度还是比较高,因此建议大家有合适工具再来进行制作,不然失败率...
复古
蛋糕
和普通蛋糕区别
答:
古早蛋糕区别于一般的
戚风蛋糕
,它的特点就是
需要
使用
烫面
,将玉米油升温后加入面粉中,这样做出的蛋糕才会松软,就好像做饼一样,烫面比冷水和面软,一个道理,所以我们的油温,必须严格控制。油温要在80度以下,想做好一定要用测温笔控温,如果温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响长高,温度不够也不行,...
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