第1个回答 2020-01-25
食材明细
干黄豆150g
内酯1.5g
水1100g
牛肉末适量
郫县豆瓣适量
红烧酱油适量
熟黄豆适量
熟花生米适量
榨菜丁适量
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
牛肉豆腐脑的做法步骤
1
黄豆提前一天用水泡涨
2
按需要的水量，加水料理机中打成豆浆
3
用屉布过滤出豆渣
4
过滤出来的豆浆煮熟
5
要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火
6
取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1
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待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，
8
倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀
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盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了
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豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油
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下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱
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炒至变色后加少许的水，炒香即可。
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凝固好的豆腐脑盛入碗中
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浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧
小窍门
做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯