栀子可以给
烧鹅上色。因为黄栀子为茜草科植物，是一种常绿灌木，又被称为栀子，其主要成分是藏红花色素和栀子黄色素，所以黄栀子可以上色，颜色主要是黄色，
微泛红光。
烧鹅上色的原理:主要就是靠皮水和温度，烧鹅在入炉前要上皮水，皮水中含有糖，糖要吸收足够的热量才能进行化学反应，分解成
单糖，单糖的颜色就是红色的，所以烧制出来的烧鹅就上色了，鹅身看起来就是红润油亮的色泽。
还有一些因素也会影响烧鹅的上色，例如，(1)光鹅的风干。光鹅上皮水之后就是风干，光鹅风干要彻底，要风干到鹅皮摸起来干燥，有种‘沙沙’的感觉，风干不到位会导致光鹅在烧制的时候大量流水从而冲掉了覆盖在光鹅表皮的皮水，既然皮水被冲掉了，烧鹅上色自然无从说起。(2)光鹅出油了。加工过程不小心伤了鸭皮导致鹅子出油也会影响烧鹅上色，鹅子出油上皮水就会很难，皮水粘不住鹅皮，烧出来的烧鹅就会局部发白。