第1个回答 2020-12-05
栀子在熟食中起上色的作用。
桅子花不仅香气扑鼻,桅子花的果实可以制作卤菜,还可以入药。 桅子分黄桅子和红桅子,长得煞是好看,不愧被评为卤菜界颜值最高的香料。
红栀子可以清热、去火、除燥之外,其实红桅子还有非常好的着色效果,红桅子着橙红色的效果很好,会使卤菜的色泽非常漂亮,能够很好地吊起顾客的食欲。
红栀子在卤菜中的作用是很明显的,主要是起到着色的作用,让食物看起来更加的有色泽而且是非常的漂亮,从而达到勾起顾客食欲的作用,所以在卤菜过程中红栀子使用是很重要的,但是也不要用过,量大的会使得颜色很重,不会体现出菜的色泽,反而起到相反的作用,需要大家掌握分寸。本回答被网友采纳