怎么样炒肉不粘锅

Question

如题所述

Answer 1

炒肉的时候人们都会发现粘锅的情况，这样就会很容易将肉炒糊，使得味道变得特别的糟糕，这主要还是由于自己做法上面出现问题而引起，那么就需要放入充足的热油，等到油温达到一定要求后再放入腌制好的肉，才可以避免在翻炒刚开始的时候就出现粘锅的情况，另外还要加入一些水分。


炒肉如何不粘锅


制作材料


主料：花菜（半颗或者一颗）,里脊肉

调料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,酱油,淀粉,盐,鸡精等。

做法

1、将里脊肉切成条儿状或是片儿状，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，花菜掰成小块儿；

2、热油（可稍多一点儿），将腌好的里脊肉放入翻炒，均匀变色之后立刻盛出；

3、再热油，放花椒、干辣椒爆香，将花菜倒入，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入，翻炒几下，放少许白糖和料酒，继续翻炒，确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精，翻炒出锅。多加点酱

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

4，盛入盘中即可。

5，1、把洋葱去掉老皮洗净，切成滚刀块；尖椒切块：将猪肉（瘦肉最好）切成薄片。

2、炒锅置大火上，放油3汤匙，等油温到七成热时，下姜末后立刻下肉片翻炒，待肉片刚

农家洋葱炒肉

变颜色，加入酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可。。

重点:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。

Answer 2

怎么炒肉丝鲜嫩不粘锅？酒店大厨教你小诀窍，这样做又香又滑嫩！

中国人的菜谱里面经常会有各种炒肉丝或者炒肉片之类的，但是往往刚学下厨的朋友炒出来的肉总是非常老，有的甚至咬都咬不动，但是又不知道是什么原因。

其实是因为没有掌握正确的方法或技巧，下面就来教大家一下，在炒肉的时候应该注意哪几点，方法其实非常的简单。
首先我们要想炒出来的肉好吃，最好购买比较新鲜的猪肉，或者没有冻很长时间的，如果冻得太久，可能肉质就比较松散，炒菜就容易烂，而且肉香味没有那么浓。
在炒肉的时候，如果是鸡肉，我们就要顺着纹路切，不然炒出来就会比较散，如果是猪肉就可以逆着纹路或者斜着切。

切好了之后，我们再把它用调料腌制一会儿，最好能腌制1~2个小时，这样炒出来才会鲜嫩，在腌的过程中，我们可以加入一点鸡蛋清和淀粉。

在炒的过程中，我们首先先要把锅烧热，不要加油，将锅烧到冒烟之后再加入油，这一步可以有效地防止粘锅，一旦粘锅肉可能就会炒散，就会非常影响炒制，新手往往会犯这个错误，还觉得是自己锅的问题。
先将锅烧热再倒油，也是为了保证油温有足够的温度，达到一定的温度之后，才能让肉不粘锅，并且可以让肉表面的淀粉快速的糊化。

这样可以牢牢地锁住肉里面的水分，防止水分蒸发。并且炒制的过程不要太长，炒肉不要超过一分钟，不然肉就会变老，尤其是牛肉炒制的越短越好，一旦变色就应该快速捞出。

看到这里大家都学会了怎样炒肉炒得又香又嫩了吗？之前一直没有解决这个问题的朋友，赶快去试一试上面教大家的方法吧，只要运用上一定的小技巧，你的厨艺就能够快速的大步提升哦

Answer 3

红薯粉和肉，可以这样做