怎么样炒肉不粘锅

Question

如题所述

Answer 1

炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是没有掌握相关技巧，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。

窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅。

窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。
窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

Answer 2

现在很多人都知道炒菜的肉如果炒焦了，那炒焦的一部分中则含有大量丙烯酰胺，这种物质在工业中已经被证实是一种致癌物质。因此要炒出健康又好吃的菜，首先便是要学习如何在炒肉的时候让肉不粘锅。而炒肉不粘锅的关键便是要控制火候以及放入锅中的油量。


方法一：


1、开大火烧至微微冒烟后，关小火。


2、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。

3、肉一定要事先处理一下

4、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。

5、转中大火开始翻炒，至熟。

6、此时是不会粘锅的

方法二

1、把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉，拌匀。

放置半个小时左右。

2、把锅刷干净。尽量空干水，或者用干净的干布擦干净。

3、把锅烧热，火要大。

4、等到锅里的水全部没有才可以放油。

5、倒入凉的油（室温即可），转一下锅，或用炒勺淋一遍锅底，然后倒出油。

5、再放适量油（炒肉用），大火，放入已经用团粉蛋液腌好的肉片/肉丝。快速烧熟。

注意事项

注意：热锅凉油，快速拌炒。

Answer 3

怎么炒肉丝鲜嫩不粘锅？酒店大厨教你小诀窍，这样做又香又滑嫩！

中国人的菜谱里面经常会有各种炒肉丝或者炒肉片之类的，但是往往刚学下厨的朋友炒出来的肉总是非常老，有的甚至咬都咬不动，但是又不知道是什么原因。

其实是因为没有掌握正确的方法或技巧，下面就来教大家一下，在炒肉的时候应该注意哪几点，方法其实非常的简单。
首先我们要想炒出来的肉好吃，最好购买比较新鲜的猪肉，或者没有冻很长时间的，如果冻得太久，可能肉质就比较松散，炒菜就容易烂，而且肉香味没有那么浓。
在炒肉的时候，如果是鸡肉，我们就要顺着纹路切，不然炒出来就会比较散，如果是猪肉就可以逆着纹路或者斜着切。

切好了之后，我们再把它用调料腌制一会儿，最好能腌制1~2个小时，这样炒出来才会鲜嫩，在腌的过程中，我们可以加入一点鸡蛋清和淀粉。

在炒的过程中，我们首先先要把锅烧热，不要加油，将锅烧到冒烟之后再加入油，这一步可以有效地防止粘锅，一旦粘锅肉可能就会炒散，就会非常影响炒制，新手往往会犯这个错误，还觉得是自己锅的问题。
先将锅烧热再倒油，也是为了保证油温有足够的温度，达到一定的温度之后，才能让肉不粘锅，并且可以让肉表面的淀粉快速的糊化。

这样可以牢牢地锁住肉里面的水分，防止水分蒸发。并且炒制的过程不要太长，炒肉不要超过一分钟，不然肉就会变老，尤其是牛肉炒制的越短越好，一旦变色就应该快速捞出。

看到这里大家都学会了怎样炒肉炒得又香又嫩了吗？之前一直没有解决这个问题的朋友，赶快去试一试上面教大家的方法吧，只要运用上一定的小技巧，你的厨艺就能够快速的大步提升哦

Answer 4

红薯粉和肉，可以这样做