最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用，如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
1、普通的炒菜铁锅洗净。开中火烤干，倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。
2、开大火烧至微微冒烟后，关小火。
3、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。（注：肉一定要事先处理一下）
4、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。
5、转中大火开始翻炒，至熟。
扩展资料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4个，瘦肉：250克，蒜头：取适量，葱：2根，酱油：取适量。
2、农家炒肉：主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：杭椒200克,
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油（炼制）25克
3、爆炒肉片：主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水 淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）
方法一：先用盐将肉腌制一下，这样不仅可以帮助肉锁住水分，并且炒出来的肉味道也会比较好，香嫩可口并且炒的时候还不粘锅。
二：在炒肉丝时，其实在一开始可以先使用小火来炒，然后把肉丝炒到变色了之后，再开始用大火炒
三：用滑油的方式来进行炒肉丝，就是把锅烧热了之后，用泠的油来将肉丝翻炒。等到油热了，而肉丝外面的淀粉其实也已经成型了，如此就肯定不会再粘锅。
四：还有一种少数人会用的方法，就是在炒肉之前，先用淀粉把肉裹一层，然后再用油炸一遍，这样的方法也不容易让肉丝粘锅。而且使用这个方法做出来的肉也会比较香，味道比较好。
五：如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅
六：次先烧热铁锅，倒入食用油烧热充分润锅，再把油倒出来，进行二次用油，烧热大火滑炒。这样的做法不仅不粘锅，圆勺滑炒后能快速断生成熟，且非常快。
炒肉的时候怎么做才不容易粘锅，基本有三个方法。
一是油温不要太高，油温太高油蒸发的快，也容易糊锅，一糊锅就容易粘锅里。
二是锅里多放油，这样肉与锅底有隔着就不容易粘锅。
三是油烧热以后把肉下到锅里，翻炒半分钟就往锅里倒一些热水，记住一定要倒热水，如果倒的凉水，你炒出来的肉一定嚼不烂单。有了水就不会粘锅里。
炒肉的本质，简单来看就是一个用炒锅传导火力、以油作为媒介来把肉弄熟的过程。而炒肉的时候粘锅是新手常遇到的事情，今天我们就来说说怎么解决这个问题，顺便把炒肉不入味、炒肉口感太老之类的问题也一并解决掉。
其实粘锅最直观的原因就是锅里太干了造成的，造成这个“太干”有可能是因为以下三个原因：
1、【肉的因素】：主要是肉的水分过快、过早流失。
2、【烹饪的因素】：油下的太少、油温太高、时间太久等。
3、【其他因素】：配菜淀粉含量太高、锅没刷干净等。
我们接来下一样一样的解决。
【肉的因素】（主要是偏好炒肉香嫩的口感）
基本思路是：减少肉的水分流失速度以及额外补充一些水分和油脂。
（1）最简单的办法就是用少量水淀粉或者蛋清给肉抓一下“浆”（用淀粉的同时记得要“封油”），这样在炒肉的时候表面的淀粉或者蛋清会极快的速度糊化，减少肉水分流失的同时还能补充一些水分，水分留存住了，也就不容易粘锅了，肉的口感也更滑嫩。
（2）其次也可以用料酒和一点油先给肉拌上，一般我们做滑炒的炒都会这么操作，可以有效避免肉下锅之后炒不开、粘锅的问题。料酒在去腥的同时还可以补充一些水分，但是要先加料酒搅打，然后再“封油”！
Ps：（有的人想让炒肉更入味一些，会选择提前稍微腌渍一下码味。但是这个时候最好是用生抽之类的稍微好点，而不要直接用盐，哪怕用盐也要非常少才行。否则会加速肉的细胞失水，肉就会变得更柴、更容易粘锅）
【烹饪的因素】（主要是偏好炒肉焦香口感）
基本思路是：油是肉和锅具之间的媒介，只要不要让肉直接接触到炙热的锅底，那么就不会粘底不会焦。
（1）最简单的办法就是热锅凉油，先把锅烧热再下油进去润锅，然后再下肉开始炒，这样肉片就不会因为瞬间的高温而直接粘在锅底，同理炒肉的时候油温也不需要太高。
（2）其次就是油不要下的太少了，我一开始学做菜的时候就是这样，总觉得高油盐不健康，炒菜就用很少很少的油，结果那肯定容易粘锅啊。（高油盐虽然不好，但是也不要太苛刻，物极必反啊。）
（3）最后就是切记不要“炒着等”，这个是针对有些蔬菜和肉合炒的菜肴来说的。有些不易熟的蔬菜可以提前焯水，或者是肉先炒到断生然后盛出，再炒配菜最后合炒。切记不要都一起扔进锅里，然后就那么一直的来回扒拉着炒，这样等到不易熟的蔬菜炒熟，肉早就炒老了，甚至是粘锅了。
【其他因素】
这个就是一些其他注意事项了，比如锅具没有刷洗干净，本身底部就残留了一些东西，这样炒菜的时候就更容易焦糊、粘锅。
还有就是例如土豆丝炒肉这样的菜，作为配菜的土豆丝切完之后一定要泡一下水去表面多余的淀粉，不然的话一下锅锅底就会被土豆的淀粉“涂满”了，肯定就更容易粘锅。（理论上来讲给土豆丝拌一下油应该也能解决，但是这么干的话实在是有点笨）
以上就是这次关于解决炒肉粘锅的问题分析了，基本上各种炒肉（猪牛羊）都适用，算是给跟我当初一样刚学做菜的朋友看的
炒肉怎么做才不容易粘锅是有小窍门的:
1、先热锅, 要够热, 然后放一点油, 涂均匀锅体（这一步很重要），
2、然后再次把锅体烧热, 转小火, 接着放冷油(油量要够足),
3、紧接着迅速放下要煎炒的菜品，一定要快, 不能等油又烧热了（这一步非常关键), 利用锅体的余热和中小火进行翻炒。
按照以上步骤操作炒肉就不容易粘锅。