我是用面肥发酵蒸馒头的，每次到最后都是面发酵太快了而不得不剩下一些面，我想问一下怎样才能使面发酵...

Question

如题所述

Answer 1

以下是使用面肥发酵蒸馒头的详细步骤：
食材清单：
* 面粉：500克
* 面肥：100克
* 温水：250毫升
* 碱水：适量
制作步骤：
1. 将面肥和水混合，加入面粉中，揉成面团。
2. 将面团放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。
3. 将发酵好的面团取出，放在案板上，加入适量的碱水，揉搓至面团光滑且有弹性。
4. 将面团分成小块，做成馒头状，再次发酵。
5. 蒸锅内加入水，烧开后放入蒸笼，将发酵好的馒头放入蒸笼内，用大火蒸15-20分钟即可。
如何使面发酵更快：
1. 使用更好的面肥：面肥的质量和含量会影响面团的发酵速度，使用质量好、含量高的面肥，能够加快面团的发酵速度。
2. 调整水温：水温过高或过低都会影响面团的发酵速度，一般来说，使用30℃左右的温水能够加快面团的发酵速度。
3. 加糖：在面团中加入适量的糖，能够提供能量，促进酵母菌的繁殖，从而加快面团的发酵速度。
4. 增加酵母粉：在面团中加入适量的酵母粉，能够加快面团的发酵速度。
5. 增加发酵时间：将面团放在温暖的地方，增加发酵时间，能够使面团发酵更充分，从而增加馒头的的美味。
以上是使用面肥发酵蒸馒头的的方法和使面发酵更快的一些技巧，希望对您有帮助。

Answer 2

蒸馒头面一定要发好（一般是原来大小的2倍左右为好），否则蒸出来的馒头没有那么软、那么好吃。
你说面发的太快是因为：1.酵面或发酵粉多了
2.温度高了
解决方法：1.
减少酵面或发酵粉
2.
订浮斥簧俪毫筹桐船昆把待发的面放到隔冷水的盆里，延长发酵时间
3.
晚些时间发面，缩短发酵时间
发面最主要的两个因素就是：1.酵面或发酵粉的量（参照米琪发酵粉用量）
2.温度合适

Answer 3

我蒸馒头也是用面肥发酵，我在天冷时用温水和面，在摄氏35度左右就行，多留些面肥用做下次发面用；而在天热发面时少用一些面肥，并且用平常的冷水和面就可以相应延迟订浮斥簧俪毫筹桐船昆发酵的时间了

Answer 4

少放点发酵粉，做好馒头后先放在旁边晾十五分钟再上锅蒸