第3个回答 2022-02-09
主料鸡蛋2个低筋面粉45g
方法/步骤
将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。确保蛋白的容器无水无油！
打发蛋白，加入几滴白醋。分三次加入细砂糖，打到蛋白为粗气泡的时候第一次叫入糖，蛋白出现纹路、有一点阻力的时候为第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉一起加进去。打发到湿性发泡，即提起打蛋器有弯弯的尖钩。
将容器边边不均匀的蛋白霜用刮刀刮到中间，用打蛋器低速打打均匀。打好的蛋白霜放一边静置！
将细砂糖、玉米油、水加到蛋黄的容器中搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉加入到蛋黄的容器中，搅拌均匀。动作不要太用力，以免面粉起筋。
蛋黄糊搅拌均匀后，取三分之一的蛋白霜加入进去，用刮刀翻拌使之均匀，不要画圈搅拌，易消泡。
将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同样的方式翻拌均匀。
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中，震动几下，将表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟。
第4个回答 2020-06-16
元宝肉松蛋糕的用料
（蛋糕体）低筋面粉50g （蛋糕体）鸡蛋3个
（蛋糕体）砂糖50g （蛋糕体）牛奶30g
（蛋糕体）色拉油35g （蛋糕体）盐1g
（蛋糕体）香草精1g（可不加） （馅料）肉松适量
（馅料）沙拉酱适量
元宝肉松蛋糕的做法
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解1
步骤1
蛋清和蛋黄分开。
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解2
步骤2
蛋清低速搅打至出现“鱼泡眼”后，分三次加入30g白糖打发。
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解3
步骤3
打至蛋清湿性发泡，即提起打蛋器蛋白有”弯钩“即可。
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解4
步骤4
蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解5
步骤5
加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解6
步骤6
蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要画圈拌，以免蛋清消泡。
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解7
步骤7
烤盘铺油纸，将蛋糕糊装入裱花袋（或用小勺）挤成椭圆形。 烤箱预热，180度上下火烘烤约10分钟。
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解8
步骤8
蛋糕取出稍凉，对折后抹上沙拉酱，夹入肉松。
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解9
步骤9
肉松小贝完成！ 再次感谢美食达人"紫韵千千"提供的方子和图片，她做的成品蛋糕造型特别完美~~
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解10
步骤10
这个是粗犷的原版鲍师傅“肉松小贝”。
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法图解11
步骤11
注：肉松可以在tb购买黑旗牌子的（据说鲍师傅用的就是这个牌子），“海苔肉松”、“辣肉松”都有。最好选择价格贵一点的，质量也相对好些。