牛仔骨怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

红烧牛仔骨好吃，做法如下：

工具/材料：牛仔骨750克，冰糖20克，姜1块，八角1颗，桂皮1块，老抽1茶匙，小葱1根，香叶3片，水，锅，铲子，无纺布袋。

1、将新鲜牛仔骨清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水，取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛仔骨，焯水后，洗干净，备用。

2、热锅，倒入适量油，放入姜块，烧至8成热后倒入牛仔骨，翻炒1分钟左右，烹入料酒，撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽，使牛仔骨上色。

3、将香料放入无纺布袋中，加入热开水，没过牛仔骨，大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂，收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅。

牛仔骨的选择技巧

1、在挑选牛仔骨的时候，要看一下油花的数量，一般来说油花比较多，而且比较均匀细碎的是比较好的。

2、油花的颜色也是非常重要的，如果油花的颜色是白色的，是比较好的，相反，如果颜色是灰暗色的，说明牛仔骨当中的油脂已经被氧化了。

3、通常我们可以根据牛仔骨的大小来判断牛的年龄，骨头比较大的牛的年龄就会比较大一些，所以我们在购买的时候一定要选择骨头比较细小的。

4、如果在骨肉相连的地方，有白色的软筋膜的话，口感会不是特别好，当我们把牛仔骨解冻以后，骨头和肉就会分离，不仅不好看，而且也不好吃，尽量应该挑选肉厚一点的，肉的宽度在五厘米左右比较合适肉厚一点的吃起来会更爽一些。