牛排需要解冻再煎。
直接冻着的下锅煎口感比较老，外面熟了里面还生，等到里面煎熟了外面就老了。冰冻牛排在煎之前一般建议先半解冻，煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室，第二天煎的时候开袋即可。
不宜将牛排完全解冻后再去煎，因为如果在摄氏140度的油温下进行烹饪，解冻的牛肉的肌纤维会迅速开始萎缩，就会流失大量的水分，而冷冻的牛肉就不会出现这种情况。
冷冻牛排解冻方法
1、将冷冻的肉保存在其原始包装中，并将其放入冰箱的冷藏室中过夜（0°-5°），缓慢融化至肉的核心温度达到0°C。
2、将冷冻的肉放入密封的塑料袋中。在不去除包装的情况下，将牛肉在流水中解冻。注意，确保包装密封或放入防漏袋中。
3、微波炉有一种特殊的解冻模式，因此您可以将冷冻的牛排放入微波炉中进行冷冻，但是必须控制好时间。
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