说起苏子叶是不是很多人都感觉陌生,我第一次吃苏子叶也是在上大学以后,同寝室的一位同学从老家带的分给大家品尝,吃过之后就被它特殊的味道吸引了,苏子叶是苏子的副产品,一般在每年的八月份开始采摘,要选择晴天的时候,在露水下去以后再采摘,选择完整、新鲜的叶子摘下来腌着吃,或者蘸酱吃,或者吃烤肉的时候包烤肉吃,有一股特殊的清香,越吃越香。
苏子叶不仅好吃,营养价值也很高,有暖胃、润肠通便、化痰止咳的功效,为了保存的时间久一些,人们便会选择一些鲜嫩的苏子叶腌制起来,想吃的时候随时都能吃到,腌苏子叶要想好吃,关键在酱汁上,下面我就分享一下老妈用了30年的中式腌法,不用韩式辣酱,简单营养又开胃:
腌苏子叶,可别只会加辣酱,老妈用了30年的秘制做法,简单又好吃!
腌苏子叶最好选用嫩一些的新鲜叶子,做出来口感会更好,如果用老叶子,在腌制之前最好上锅蒸一下再腌,清洗苏子叶时,要用清水一片一片仔细清洗干净,然后剪掉老梗,放在淡盐水中浸泡10分钟,再捞出沥干水分,盐水浸泡的目的是为了杀菌。
再准备一头蒜和两块生姜放在蒜臼子里捣碎,洋葱半个切成洋葱末,和蒜、姜末放到大碗里,然后加入2勺盐、2勺糖、一把熟的白芝麻、2勺粗辣椒面、1勺细辣椒面,适量香油、最后再倒入适量的生抽搅拌成糊状。
准备一个带盖子的保鲜盒,在底部先刷一层我们调好的酱汁,然后拿起一片控干水分的苏子叶,均匀地摸上一层料汁,再放入保鲜盒内,一片压一片摞着放,摸完一片放一片,直至全部摸完放到保鲜盒里,盖上一层保鲜膜,再盖上盖子,放进冰箱冷藏,第二天便可以吃了,苏子叶腌制好以后会出汤汁的,我们吃的时候,先从下面泡着汤汁的叶子开始吃,这样比较入味。
腌苏子叶别用韩式辣酱腌了,教你中式秘制吃法,吃一次就念念不忘,开胃又下饭,越吃越香!这样腌制的苏子叶香辣又开胃,每次吃它都要多吃两碗米饭,太过瘾了!喜欢吃苏子叶的朋友可以参考一下。
啰嗦两句:
1.腌苏子叶需要选用嫩一些的叶子,嫩叶子腌制出来口感会更好。
2.苏子叶一定要控干水分后再腌制,这样保存的时间更久。
3.苏子叶腌制好以后即可食用,不过冷藏一天后再吃口感会更好。
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