第1个回答 推荐于2016-12-03
盐水鸡
（1）鸡1只约1000克
（2）精盐100克
方法：（1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
（2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可
家常烤鸡
（1）鸡1只
（2）味精3克，盐15克，酒l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许
方法：（1）将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干，（2）将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干。（3）鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
家常焖鸡
（1）鸡肉1000克
（2）青椒15克可以不加，因为你不吃青椒。
（3）番茄100克
（4）酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
方法：（1）将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
（2）胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
冬菇蒸滑鸡
（1）冬菇10克，土鸡200克，辣椒1只，可以不用，因为你不吃。
（2）姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
方法：（1）冬菇、、姜都切片、土鸡切块、葱切段。（2）鸡块、冬菇、姜片、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用，（3）蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
手撕鸡
（1）小柴鸡半只，葱2根，姜2片
（2）酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
方法：（1）鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出，（2）另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉，（3）用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
提示：柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
微波炉苹果鸡
（1）土鸡半只，葱白少许 、苹果一个
（2）八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。
方法：（1）苹果去皮，切成片。 放到碟子里，加大约2匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀，铺在盘子里。 摆上葱段，八角掰开，也放上去。放一点点姜，（2）在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。 然后在鸡肚子那一面，抹少许白酒。 把鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在面上。 最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。（3）包上保鲜膜或者保险袋，在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟即可。
香橙鸡翅
（1）鸡翅12只。香橙2个。
（2）调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许。
腌料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙。
方法：（1）鸡翅洗净沥干，加入料拌匀1小时。（2）橙榨汗留橙皮切长丝，（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色，（4）将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
土豆烧鸡翅
（1）鸡翅，土豆
（2）料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等
方法：（1）将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料?Z制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。
（2）将洗净去皮，切成块状，用清水洗二三次，放好备用，葱切段状，姜切成片，（3）将油烧热放入一勺糖，待油把糖化开，成泡沫状，（4）把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱、姜倒入，（5）倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧十五分钟左右，（6）十五分钟后，鸡翅至八成熟，加入土豆块。继续大火焖烧，（7）大约十分钟左右，土豆烧熟，锅内的水气已经烧净，加少许鸡精，就可以起锅了。
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第2个回答 2010-11-03
我一般在家经常这样做，把鸡肉先切成小块，然后放在开水中烫一下，除去血水，然后在炒锅中放油，等油热以后，放入鸡块炒一下，然后入葱段、姜片，翻炒几下，放水（水要略微没过鸡块为好），花椒，水料，酱油，再放泡好的红蘑，事先切好的土豆块。把锅盖上。等水烧的是原来的四分之一时，放盐。再烧一会，就可以了，注意不要让汤烧干了。这样做出的鸡肉能把味道全部沾在鸡块上，因为土豆本身有大量的淀粉，在汤中起到勾欠的作用。而且汤也很粘稠，口感也很好，你可以在家试着做一次。
第3个回答 2022-03-08
芝麻鸡肉丝
原料：鸡胸肉1块；鸡蛋1个；生粉适量；生姜1片；新鲜红辣椒1个；香菜2支；白芝麻适量；
配料：食盐；白胡椒粉；花椒水；山西老陈醋；绵白糖。
烹饪方法：
1 准备材料。
2 鸡胸肉用清水冲洗干净。洗净的鸡胸肉放在案板上，切成粗细均匀的细条。鸡胸肉条放在一个深容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓匀腌制约15分钟左右。
3 鸡蛋1个磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液，加入适量的生粉，用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。
4 锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油，烧至五六成热。放入裹好蛋黄湖的鸡肉条，转小中火煎制。煎到一面金黄色时，翻面再煎另一面。煎到两面金黄色时，将鸡肉条取出控油。
5 新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。炒锅内留少量的底油。放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味。煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。加入适量的绵白糖。
6 用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。加入炒好的白芝麻。用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。香菜洗净，切成小段。锅中放入香菜段。用铲子翻炒均匀即可。
小贴士：
1.鸡肉条用自制花椒水腌制，一是为了给鸡肉去腥，同时也可以增加花椒的香味。
2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象，可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。
3.建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免结坨。
4.煎制鸡肉条时油温不要太高，可以用小中火煎制，但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-02-16
鸡肉馄饨的做法过程：
备用食材：鸡胸肉1块，馄饨皮150克，蒜苗适量，盐适量，葱姜适量，红油适量，料酒适量，味精适量，胡椒粉适量，香油适量；
制作过程：第一步，首先将鸡胸肉清洗干净后，沥干水分，剁成肉馅，放在一个碗中；
第二步，蒜苗洗净后，切成末备用，同时将葱姜准备好，切成碎末，放在肉馅中；
第三步，加上料酒、盐、胡椒粉、味精和香油，搅拌均匀，成为最后的馅料；
第四步，将买回的现成馄饨皮取出，拿起一个，放上适量的肉馅，对折，再将两角对折一下，包成馄饨；
第五步，依次做好所有的馄饨，可以选择用鸡骨头，加上葱姜、料酒熬煮成鸡汤；
第六步，或者是直接用清水亦可，煮好后，放入馄饨，煮熟捞出在碗中；
第七步，撒上蒜苗，加上红油和胡椒粉，拌匀即可开始享用。
营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。本回答被网友采纳