第1个回答 2020-11-08
疙瘩汤,我和我妈都爱吃。做法不难,可根据应季的食材来调整用料,也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块,像老人和小朋友吃,就做成小颗粒近似于糊糊状的。
我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。
【西红柿鸡蛋疙瘩汤】
材料:西红柿两个,面粉150克,清水适量,植物油少许,盐少许,鸡蛋两个,葱花少许
制作过程:
1. 面粉入碗中;一边倒凉水一边用筷子搅拌,直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成,然后放一边饧着,让面粉充分吸足水份;
2. 西红柿清洗干净,在顶端划十字花刀,不用太深,破皮即可,一直划到蒂部;
3. 锅中的水开后,将西红柿倒进锅里,在开水中滚20秒后捞出;
4. 从十字花刀部位开始,轻松将西红柿皮剥掉;切成小丁;如果对西红柿皮不计较,上面几步都可省略;
5. 热锅凉油,倒入西红柿西翻炒出汤;
6. 根据口味加入盐;倒入适量的开水;
7. 水开后,用筷子挑着面糊入锅中,想吃小疙瘩就边倒边搅拌,想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它;
8. 看,疙瘩汤基本完成了,大小颗粒很均匀;
9. 两个鸡蛋打入刚才的面碗中,打散后在锅上方转圈儿淋入锅中;搅拌几下,蛋花浮起来,关火,盛入碗中,撒葱花开吃!
小贴士:
1. 面粉中的水不要一次全部加入,一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水,挑起来浓稠状能滴落就成;想吃硬点的疙瘩就少加点水,面糊挑起来不滴落,呈面坨坨状;
2. 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替,青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤;
3. 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整,或多或少,或稠或稀均可。
第2个回答 2020-11-08
大鱼大肉吃多了,总是会有油腻的时候,适当的换一下口味,有助于肠胃健康,既然要换口味,那么就不能和之前一样。
面粉,对于北方人来说是非常重要的一样食材,它可以变成很多的美食出现在我们的面前,例如接下来要说的这道美食,也是利用面粉简单快速完成的。疙瘩汤到底怎么做好吃?跟我这样做,一次要喝上三大碗。
疙瘩汤到底是什么,很多人都没有吃过,它比咸汤更加的有营养,而且它的口感也更加的丰富,下面我们一起来学习一下吧。
疙瘩汤
By 毛毛
配料:
面粉 80克、鸡蛋 1个、西红柿 1克、葱 半根、香菜 适量、辣椒粉 调料勺一勺、精盐 适量、鸡精 少许、香油 少许、食用油 适量
烹饪步骤:
步骤 1.面粉80g放入碗中,鸡蛋一个,西红柿一个洗净
步骤 2.面粉中加少量水静置一会儿,这时可以做汤
步骤 3.西红柿切碎,葱切葱花,撒上一调料勺辣椒面,辣椒面可以根据个人口味增减
步骤 4.热锅烧油,油以平时炒菜的量就好,倒入葱花和辣椒面炝锅
步骤 5.倒入西红柿翻炒一下再淋入少量水炒至西红柿成汁状,我用的是盛西红柿的碟,所以会有红色的东西
步骤 6.炒好的西红柿汁
步骤 7.加入两碗水,转小火煮,两个人的量
步骤 8.这时来拌面,用筷子顺着一个方向匀速搅拌
步骤 9.边搅拌边滴水
步骤 10.直到面拌成絮状为止
步骤 11.开大火汤煮沸,一手撒入面絮,一手用筷子搅汤,避免面絮结块
步骤 12.碗中打入鸡蛋搅拌
步骤 13.往汤中淋入拌好的蛋液,边搅边煮1分钟
步骤 14.撒入香菜,根据个人口味加入适量的盐,鸡精和香油就好了
烹饪小贴士:
确认蛋壳没有缝隙,放入之前,必须先检查有无破裂或污损,唯有完全没破,不脏的蛋才能这样直接放置,以免污染到其他食物。
放入冰箱前不要清洗,回家后建议不要用水洗,因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,有可能因为潮湿,使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里,加快鸡蛋变质。在烹煮前,再使用清水将鸡蛋表面洗净,预防打开蛋壳时表面细菌污染鸡蛋唷!
连同鸡蛋盒放入冰箱隔层里,放入冷藏室最好连同盒一起放在冰箱隔层里,不要放到冰箱侧门上,因为隔层里的气温更恒定。
因为鸡蛋的气室位于鸡蛋钝端部分,把尖端向上,它的气室跟蛋白就没有接触的机会,比较不会污染到鸡蛋,容易保持新鲜。
第3个回答 2020-11-08
【西红柿疙瘩汤】
1.首先,我们准备西红柿两个,放入开水中烫2分钟,烫的时候翻一下面,受热更加均匀方便剥皮,然后把西红柿取出,稍微晾凉以后,剥掉外皮改刀切成均匀小块,盆中打入两个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.准备面粉100克,多次少量的加入清水,搅拌至没有干面粉,加入食盐2克增加筋性,调成细腻的粘稠面糊,加入植物油5克搅拌均匀,植物油能使面糊更加油润有光泽,再准备洗净的荆菜叶一把,放入盆中备用。
3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,倒入西红柿丁,加入番茄酱10克,多翻炒一会充分炒出西红柿的红汁,为菜品增色,同时汤汁会更加鲜美,西红柿炒软炒碎以后,从锅边淋入适量清水,水烧开以后开始调味。
4.加入食盐3克,鸡精2克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,老抽2克提色,搅拌化开调料在笊篱中均匀刷上植物油,防止面糊粘在上面流不下去。
5.把面糊倒入笊篱中,轻轻的摇晃面糊会像水滴一样 滴入锅中,形成一个一个的面疙瘩,煮的面疙瘩全部飘起时把蛋液倒入锅中快速搅散。
6.蛋液全部定型后即可关火,最后把荆菜叶倒入锅中,荆菜叶在锅中烫一下即可,久煮会失去香味,搅拌均匀后即可出锅装盘。
第4个回答 2020-11-08
疙瘩汤有很多做法,而把疙瘩面扯得长长得薄薄的,应该只有河南这样做了,当然不是说河南的做法最好,更麻烦一点是真,接下来我们看一下具体做法。
1.这次做的量比较大,准备了1000克面粉。
先加入食盐5克增加筋性,打入两个鸡蛋使面更加柔软味道更好,然后加450毫升的凉开水和面,多次少量地添加,抓拌至没有干面粉。
然后把面絮揉成光滑的面团,这个面团要软一些。
面团揉光滑以后加入适量的清水,静置饧面4个小时以上,清水的量要没过面团,防止干裂。
时间不够的话很难把面扯薄,所以如果中午吃疙瘩汤,都是早上和好面。
2.然后准备配料,番茄几个,洗净后切成大小均匀的滚刀块,番茄多了汤味更浓。
洗净的小茴香一把,切成段,荆菜叶一小把,放入盆中,再打几个鸡蛋搅匀用来打蛋花。
食材准备好以后开始烹饪。
锅内烧油,油烧热以后倒入切好的西红柿,把西红柿炒出红汁,炒到西红柿粘稠状态大概需要开中火翻炒3分钟左右,这样煮出的汤汁会更加鲜美,颜色更好看。
然后倒入适量清水,加入食盐10克、鸡粉5克、十三香3克、生抽20克搅拌均匀,转大火把水烧开。
3.水烧开以后,把饧好的面取出,拉着其中一端,把它扯成很薄的面片,放入锅中。
面饧好以后这一步其实没太多技巧,全靠前期准备到位,面团的延展性非常好,扯出的面片薄到透亮,如果面片太长,可以把它揪断更容易煮熟,方便食用。
全部下完以后,把比较大的面片用勺子划成小块,剩余的面糊倒入锅中,搅拌均匀。
这样煮出的汤汁更加浓郁,面片也更容易粘附汤汁入味。
然后把洗净的荆菜、小茴香放入锅中,淋入搅拌均匀的蛋液,蛋液定型以后,轻轻地推动可以防止糊底。
这时可以尝尝汤味,如果咸味不够,再加入少许食盐淋入芝麻香油,搅拌均匀后即可出锅装碗。
小贴士:
疙瘩面想要做成功,必须饧够4个小时,面只有饧至非常柔软、有延展性,才能拉伸的很薄很均匀,口感才正宗。