在人工干制方法中有哪几大类干燥方法，各有何特点？简述顺流和逆流干燥设备的区别和特点

Question

如题所述

Answer 1

1. 空气对流干燥又称热空气干燥或热风干燥，利用空气的自然对流或强制循环，使物料中的水分经内部扩散和表面蒸发而脱除。其分类包括固定接触式干燥和悬浮接触式干燥。特点在于通过传递热量和水分的滑羡介质，温度梯度和水分梯度方向相反，适用范围广，设备简单易操作，但能耗较高。固定接触式干燥包括厢（柜）式干燥、隧道式（洞道式）干燥、带式干燥和泡沫干燥；悬浮接触式对流干燥包括气流干燥、流化床干燥和喷雾干燥。
2. 接触式干燥包括回转干燥（转筒干燥）和滚筒干燥。
3. 真空干燥是在低气压条件下进行的干燥，根据连续性分为间歇式和连续式。
4. 冷冻干燥能够减小产品的色香味和营养成分损失，保持食品的原有形态，提高速溶性和复水性，降低含水量，延长贮存期，避免表面硬化，但能耗大、成本高、干燥速率低，对包装要求高，是品质最好的干燥方法。