第1个回答 2020-11-09
辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
在购买挑选的时候，除了要挑选个大的，还要用手试一下，看是否立即闭合，如果反应迟钝的话估计离死就不远了。
【辣炒蛏子】
1.我们提前三个小时把蛏子泡在水中：把蛏子倒入盆里，用清水泡上，撒上食盐，再放入一点植物油。撒食盐，利于蛏子吐水，水里放植物油是加速蛏子吐水的速度。
2.大葱白切成碎沫,生姜切成菱形片，大蒜切成薄片备用。青椒，红椒去籽后切成宽条放在盆里备用。
3.锅内烧水，把蛏子控去水分，然后蛏子凉水下锅，不停的翻动蛏子，水开后煮2分钟，把蛏子捞出用凉水冲洗。
然后把蛏子肉和外壳分开，抓去上面的粘液，外壳和蛏子肉分开放，挑选一些好的外壳放在盆里备用。
再把蛏子肉放在清水里搓揉洗净后捞出，壳也要清洗一下。把清洗干净的外壳摆放在盘子里。
4.锅内烧油， 倒入红干椒，炒出辣味后，放入葱，姜，蒜，倒入豆瓣酱炒出红油，放入青椒，红椒，快速翻炒出味后，再倒入蛏子快速翻炒几下，倒入一点料酒去腥，加入蚝油，生抽，胡椒粉，开大火，快速翻炒收汁。
就可以起锅装盘了，把炒好的蛏子倒在刚才摆好的盘里。
技术总结：
1.在市场里买回来的蛏子，要放置在盐水里，加点植物油， 泡上三个小时，让蛏子吐一下泥沙，
2.炒蛏子要先煮上几分钟，煮熟以后再炒，蛏子体内有寄生虫，这样免有炒不熟的情况发生。
第2个回答 2020-11-09
蛏子自身带有海水味，天然的咸鲜感，是能清热化痰的海鲜品，配上辣椒爆炒，味道爆香，连残留在壳上的汁都舍不得浪费~
食材准备
1000克蛏子
青椒片、姜片、干辣椒段、花椒、蒜末各少许
豆瓣酱、料酒、盐、味精、蚝油、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
烹饪步骤
1 将蛏子洗净备用。
2 再放入沸水锅，拌匀。
3 汆煮至熟后捞出。
4 凉凉后清理干净。
5 热锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末、姜片爆香。
6 加入少许豆瓣酱，炒匀。
7 倒入干辣椒段、花椒，煸炒香。
8 倒入洗好的蛏子。
9 淋入少许料酒，大火爆炒。
10 注入少许清水，拌煮至沸。
11 转中火，加盐、味精、蚝油，炒匀入味。
12 倒入青椒片，拌炒至熟。
13 用水淀粉勾芡。
14 淋入少许芝麻油。
15 翻炒均匀。
16 出锅盛入盘中即成。
美食常识
蛏子肉含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，具有补虚的功效。蛏子肉性寒，味甘、咸，可用于辅助治疗产后虚寒、痢疾，蛏子壳可用于辅助治疗胃病、咽喉肿痛。
制作小贴士
蛏子在煮之前可先用盐水或者淡醋水浸泡，使蛏子将杂质吐出来。本回答被网友采纳