做全麦馒头的窍门有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

全麦馒头是一种健康的面点，它以全麦面粉为主要原料，含有丰富的膳食纤维和营养成分。然而，由于全麦面粉中的面筋质较少，制作全麦馒头时需要一些技巧。以下是一些做全麦馒头的窍门：
选择好的全麦面粉：全麦面粉的质量直接影响到馒头的口感和营养价值。选择颜色均匀、无杂质、新鲜度高的全麦面粉。
添加适量的白面粉：全麦面粉中的面筋质较少，不易形成面团，因此在制作全麦馒头时，可以添加适量的白面粉，以提高面团的弹性和韧性。
发酵时间适当延长：全麦面粉中的面筋质较少，发酵时间应适当延长，以保证面团充分发酵。一般来说，全麦面团的发酵时间应比白面团长1/3左右。
控制好水分：全麦面粉吸水性较强，制作全麦馒头时应适当增加水分，以保证面团的软硬适中。但水分过多会使面团过于湿软，不易成形，因此要控制好水分。
揉面要充分：全麦面团的面筋质较少，揉面时要充分揉搓，使面团充分起筋，提高面团的弹性和韧性。
蒸制时间和火候要掌握好：全麦馒头的蒸制时间应比普通馒头稍长，以保证馒头熟透。火候要适中，火太大容易使馒头表面破裂，火太小则会使馒头发黏。
保温发酵：全麦馒头在发酵过程中，应保持一定的温度和湿度，以利于酵母菌的生长和繁殖。可以使用保鲜膜或湿布覆盖在面团上，以保持湿度。
二次发酵：全麦馒头在成型后，应进行二次发酵，使馒头更加松软。二次发酵的时间一般为15-30分钟，根据室温和面团的状态进行调整。
蒸制前要预热：蒸制全麦馒头前，要先将蒸锅预热，然后再放入馒头，这样可以避免馒头因温度变化而塌陷。
蒸好后不要立即揭盖：全麦馒头蒸好后，不要立即揭盖，应等待5分钟左右，让馒头慢慢适应温度变化，避免因温差过大而导致馒头塌陷。
总之，制作全麦馒头时，要注意选材、发酵、揉面、蒸制等各个环节，掌握好技巧，才能做出美味可口的全麦馒头。