牛膀是牛的哪个内脏

Question

如题所述

Answer 1

牛膀是指牛的胰脏，也就是牛的膀胱。

牛的胰脏位于牛的右季肋部和腰下部，呈不正的四边形，还具有一定的食用价值，牛膀含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分。

牛膀胱也叫牛肚，牛肚又称牛胃，牛百叶。牛胃是牛把草吃到了肚子里，装草的容器。牛有四个胃是用来反刍消化草料的。但在有的地方，也管牛膀胱叫牛小肚。（就像猪膀胱也叫猪小肚一样。各地方的叫法不一样。）它们同属牛的内脏，属于牛杂类。

牛膀胱通常被用于食品加工和药材制备。在食品加工方面，牛膀胱可以制作成一种传统的食材，如牛膀胱火锅，牛膀胱炖汤等。

选购优质新鲜牛膀的方法：

1、看外形，牛膀外形酷似山药，挑选直径为2.5厘米大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；如果直径太大，超过3厘米，表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买。

2、看颜色，表皮最好是淡褐色不长根须；皮看起来嫩，有光泽，根须少，颜色淡的是上品。

3、掂重量，可用手掂量牛膀的重量，同等大小的越重越好，重量大说明内部没有空心，口感较好。

4、试韧性，手握牛膀较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛膀十分新鲜细嫩口感上佳。不要挑选太长或者太短的，粗细不均，形状奇特的也不好。