牛膀是牛的哪部分

Question

如题所述

Answer 1

牛膀是牛的胰脏。

牛膀是指牛的胰脏，一头牛只有一小块，堪称牛杂中的精华之所在。好的牛膀口感粉糯嫩滑，甘香松化，且味道不羶不涩。牛膀的好坏足以影响到一整碗牛杂的味道。

据说，在上古时期，有位大王在先农坛亲耕祭祀神农的时候，突然下起了大雨，大王看到了当地百姓的饥馑，并立即下令屠杀亲耕的牛，将牛肉、牛心、牛肠、牛肚、牛百叶、牛膀、萝卜等放入锅中，等百姓食用后，味道醇正鲜美，至此流传了下来。

牛的其他内脏部位

1、牛竹肠  

牛的小肠头，外形较直身，外皮薄，内有少量油脂，偏瘦爽身，脆中带香。  

2、牛粉肠  

牛的小肠部分，外皮较结实，口感粉糯带黏性。油脂肥美，虽然肥膏已清走，但入口仍有油香。  

3、牛肺  

牛肺，在牛杂小吃中是不可或缺的一种食材。如果你尝试去吃一口牛肺，你会发现，它的口感很好，咬上去有弹性。而且牛肺肉嘟嘟的，特别适合秋天吃，有润肺止咳的功效。