新疆大盘鸡的正宗做法是什么 在家也能吃到新疆菜

Question

如题所述

Answer 1

主料

三黄鸡

1只

土豆

250g

青椒

2个

面粉

200g

清水

80g

啤酒

2罐

辅料

æ²¹

适量

盐

适量

辣椒

适量

豆瓣酱

适量

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

糖

适量

桂皮

适量

八角

适量

酱油

适量

步骤

1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片

5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，

6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒


9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）


12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右

14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅


15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟


16.面团擀成圆饼装

17.切宽条

18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢


20.水开了，煮面条