新疆正宗大盘鸡的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

三黄鸡    ä¸€åª    

土豆    3个    

青椒    3个    

洋葱    éžå¿…需    

花椒    é€‚量    

八角    ä¸‰ä¸ª    

桂皮    ä¸‰å—    

麻椒    é€‚量    

香叶    äº”六片    

草果    ä¸¤ä¸ª    

干辣椒    é€‚量    

老抽    é€‚量    

白糖    é€‚量    

大葱    ä¸€æ ¹    

姜    ä¸€å—    

蒜    å››ç“£    

辣皮子    å°åŠç¢—    

白酒    é€‚量    

啤酒    é€‚量    

盐    å…‹    

五香粉    é€‚量    

以下是面条的做法哦    

面粉    500克    

æ°´    230-240克（基本是2:1)    

盐    å†¬å¤©7克，夏天5克    

先说面条部分    

新疆大盘鸡的做法  

先把做面条的工作准备好，醒面的时候就可以去准备其他的配料了～毕竟我是珍惜时间的好孩子
面粉我用的是高筋粉，面条更加筋道，普通面粉也可以呦……富强、五得利、雪花都可以




加水和盐用筷子搅成雪花状，面粉和水基本是2:1，不过具体的还要看你的面粉的吸水性，每个面粉都有它的脾气的～



揉成粗糙的面团，用保鲜膜盖上醒20分钟，醒面就是放在那不动它→，醒面20分钟以后，就可以揉成光滑的面团，我们一起来三光～面光、手光、盆光



看🈶️一个光滑的面团



然后掐条，顺一个方向揉面，以便面团成筋。刷上油，放在保鲜盒里，盖上盖子，放置至少一个小时待用，让它充分做好下锅的准备～所以我会攒好多盒子，这个时候就有大用处了。
至此，面条的准备工作已经完成了✅
以下是鸡肉的处理～



这是所有的材料



鸡肉最好是三黄鸡，没有也可以用鸡腿或者土鸡，我的半只土鸡是舍不得用来做大盘鸡的，因为贵啊，用它煲汤才是真正的物尽其才……



不喜欢焯水，用冷水加料酒浸泡两个小时，拔去里面的血水就可以了，当然你时间紧，也可以焯水，焯水一定要冷水下锅👿



蒜水和生姜水就是蒜和生姜剁成末，加入水浸泡就可以了。
觉得烦可以买神器，不过我还是崇尚一把菜刀走天下😄



新疆辣皮子酱制作，本来要用正宗新疆辣皮子，没有的话，就用普通的线椒就可以了，白酒和啤酒泡辣椒，大火煮开，然后剁成酱就可以了。
所以我常备的二锅头是用来做菜的，不是解愁的哈哈



土豆和青椒切滚刀块，什么叫滚刀块，自己去搜吧……
不然土豆你也可以切片，不过滚刀块可以长时间炖，土豆不会烧没了。




关键的一步，炒糖色，油和白糖是1:10比例，中小火熬到白糖变成棕红色，冒出小泡，不会炒糖色的可以用水炒。
炒糖色是为了上色好看，你也可以不炒，用老抽上色，但是老抽上色是暗红，不是亮红色……我是颜控



快速倒入鸡肉翻炒，裹上糖色，然后倒入香料和葱，这个香料，八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必须的，因为我比较喜欢香茅草的味道，所以放了香茅草，香叶也同样不是必须的昂。
至于这个香料是我去赛里木吃大盘鸡，从大盘鸡里吧啦出来的，所以吃饭一定要留个心眼，注意饭店的摆盘和用料，回家就可以自己研究了哈～



加辣皮子翻炒后，加入土豆翻炒，再加入生姜水，主要是去腥～



倒入热水，一定要是热水，做肉菜一定要添加热水，冷水会让肉缩起来，口感会不好。
大火烧开加老抽，五香粉和花椒粉，因为之前放了花椒和麻椒，不喜欢太麻的，不要加了，超喜欢吃辣的可以加点辣面子。然后再加盐，适量，这个就凭感觉走了～我很正经的



这是加五香粉的图～补一张
接着搅拌均匀，转成中小火炖吧～
这时候可以打扫一部分垃圾，基本每次炒完菜，厨房也就干净了，不喜欢乱糟糟的厨房。
今天还去做了炸鸡饭给五个宝宝，所以充分利用时间～



鸡肉快熟了，开始下面，醒好的面用擀面杖擀开，中间用擀面杖压开，这样拉面出来，从中间划一下就是两条面，有没有很神奇～哈哈，我觉得煮面条人人都会，就不放过程图了～



鸡肉熟了，土豆软了，大火收汁到自己想要的程度，然后放入青椒，也可以放入洋葱，新疆叫皮芽子，断生就可以了，出锅前倒入蒜水，焖一下～
乘出来，倒在面上，撒上芝麻～都说了我是颜控



开吃吧，五种颜色充分调动你的味觉，每一根面条都裹上汤汁，土豆入口即化，再来一块鸡肉～亚克西
上大学去吃，每次都要喊，老板老板，再加一条面，完全上瘾的节奏～聊咋了