因为新疆大盘鸡只是一个说法而已，真正的新疆人并不一定会天天吃大盘鸡，每个人要吃的食物都是要满足身体日常需求的，很复杂的，不能一直长时间吃一种，新疆大盘鸡只能说是新疆的一种很受欢迎的食物，并不是说新疆就得每个人都很喜欢吃他觉得很好吃。
那还是在上世纪八十年代的时候，在新疆，当地的农民李某开了一家名叫满朋阁的饭店，起初，生意也不温不火，日子平平淡淡。这老板李某除了收钱和管理，也是一位厨师，非常擅长烹饪“辣子鸡块”。
一天，一个建筑队的工人来李某的饭店吃饭，叫了一道辣子鸡块，可菜上来了，这工人却嫌菜码不够大，正巧看到李某拿着一整只鸡准备宰杀，就叫李某将那一整只鸡都做成辣子鸡块！
菜是做好了，可整只鸡的辣子鸡块分量可不小，平时的盘子根本装不下，于是李某就用平日装拌面的盘子给盛了上去。没想到，菜一上桌，食客大呼美味！邻桌的客人也纷纷要了一盘这样的辣子鸡块，也都反应非常好！
于是，从此以后，李某就改了菜码，辣子鸡块一律用大盘子上菜！并且分量一定要足！那个时候，李某的饭店的菜单还是写在一块小黑板上的，菜名叫做辣子炒鸡，这下子李某就改为大盘鸡了！而这道菜一火了之后，旁边的很多小餐馆也纷纷引入这道菜，随即这条街上，竟然开起了大大小小的大盘鸡饭店！
后来，在1992年，沙湾县的大盘鸡饭店的张某首先注册了“新疆大盘鸡”这个商标，从此以后，新疆大盘鸡就走上了品牌之路！
每一个地方比较有名的本地小吃都不一定是当地人最喜欢的，只能说很多路过的旅客都很喜欢，所以名声也就传播了开来。所以说在当地很少见也是一件很正常的事情。
差不多每一个城市里都会存在一个兰州拉面馆，而每一个兰州拉面馆里都会拥有一个份经典的菜肴，那就是新疆大盘鸡。
因为兰州拉面馆的大火，新疆大盘鸡也逐渐进入了人们的视野，被人们所熟知。新疆大盘鸡拥有着浓浓的西北风味，它就像火锅一样吸引着来自各个地方的人们。
新疆大盘鸡是一道富含地方特色的菜，并且它的做法也非常有特点。我们在兰州拉面馆里吃到的大盘鸡其实并不是正宗的新疆大盘鸡，并不是他们的味道存在差距，而是店面为了节省时间会省去做大盘鸡的最后一个步骤。所以想要品尝更美味的大盘鸡的话，那么你需要花费一点时间。特别是在处理鸡肉的时候，更是要多一点耐心的。
关于新疆大盘鸡起源也有很多种方法，人们比较认可的一个说法是说在90年代初期，新疆大盘鸡的原产地在新疆沙湾县。在当地有一家清真饭馆，改革开放以后，一些四川人来到了新疆，四川人会吃也敢吃，他们很多人都干着体力活，干体力活的人饭量都很大，他们都想要吃的既经济又实惠，于是四川人和当地人在一起研究、试验， 终于，用一整只鸡和一些其他的蔬菜一起制作的美味诞生了，他们给新做出来的美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就因为它的好味道风靡新疆，甚至传到了内地沿海一带，最后甚至走出了国门，传入国外，所以去新疆的话可以去品尝一下。
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