第1个回答 2014-03-17
材料：猪蹄2个、红泡椒1个，洋葱半个，八角两个，香菇6-8朵，新鲜柠檬2片，葱姜蒜。香菜。
调料：盐、糖、鸡精、料酒、蚝油、酱油、番茄酱、生抽、最关键的一种调味料【太太邦的台湾风味百家卤。】一般超市有售，几块钱一包可以做很多次。个人觉得加入这种调料烹饪出来的猪蹄和婚宴酒店里的味道有所相同。这也是我喜欢吃的原因。
做法：1.猪蹄买的时候叫人家帮忙砍断，回来洗净后锅里倒入少许生抽上色，两片姜和蒜，凉水下锅焯一下。焯好后清水冲洗一次沥干水分。（为了去掉猪蹄的臭味）。香菇泡发切丝，洋葱和半个红泡椒洗净切丝，另一半泡椒切成小块菱形装盘用。
2.平底锅倒入一点底油，葱姜蒜爆香放入2个八角煸炒出香味，然后放入洋葱、红泡椒和香菇丝爆炒片刻再倒入焯好的猪蹄先不加水不停地翻炒5分钟左右，依次调入一勺蚝油、料酒、番茄酱、酱油继续炒3分钟。再加入2碗量的清水没过猪蹄煮到剩一半的汤汁接着调入一小勺盐和【百家卤】粉，一勺白糖，两片新鲜柠檬继续煮几分钟入味。加入柠檬或柠檬汁能够起到去腥提鲜的作用（这个是我自己做猪蹄的小妙招，刚好冰箱有新鲜柠檬。）
3.把炒好的猪蹄连汤汁一起倒入电高压锅按煮肉的键炖到自动调到保温，排气后调入一勺鸡精，摆盘即可食用。
第2个回答 2014-03-17
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
猪蹄2只 花生仁一小碗
辅料
冰糖适量 大料适量
花椒少许 葱适量
姜适量 酱油少许
料酒少许 盐少许
花生油适量
红烧猪蹄的做法步骤
红烧猪蹄的做法图解11. 猪蹄治净，斩成小块。
红烧猪蹄的做法图解22. 花生仁用水浸泡1小时。
红烧猪蹄的做法图解33. 锅里放清水，加入料酒、葱段、姜片、猪蹄，烧开后撇去浮沫。
红烧猪蹄的做法图解44. 捞出冲洗干净备用。
红烧猪蹄的做法图解55. 电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟。
红烧猪蹄的做法图解66. 加入花生仁继续煮10分钟。
红烧猪蹄的做法图解77. 将猪蹄块捞出沥干水分。
红烧猪蹄的做法图解88. 锅内放油烧热，放冰糖炒至融化成红色。
红烧猪蹄的做法图解99. 加入花椒大料爆出香味。
红烧猪蹄的做法图解1010. 加入葱、姜、料酒、酱油。
红烧猪蹄的做法图解1111. 放入猪蹄翻炒上色。
红烧猪蹄的做法图解1212. 加水没过猪蹄。
红烧猪蹄的做法图解1313. 烧开后加盐调味。
红烧猪蹄的做法图解1414. 盖上盖用小火烧至猪蹄软烂。
红烧猪蹄的做法图解1515. 改大火收至汤汁浓稠即可。
第3个回答 推荐于2016-03-07
红烧猪蹄
味浓适口，肥而不腻。
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。本回答被网友采纳
第4个回答 2019-03-27
道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效