1.洋葱和大蒜越碎越好。
2.培根和杏鲍菇先切片再切丝再切丁，颗粒尽量小些 ,青椒快出锅的时候再放，也要剁成丁丁，加青椒和不加，口味区别很大我吃意面一般不加，配米饭会加 ,意面开锅加适量的盐煮9分钟左右，然后煮点西兰花和胡萝卜。
3.此酱万能配米饭也特好吃，去掉杏鲍菇和培根肉就可以做牛排酱，绝对美味！
4.用西红柿和番茄酱的区别就是，西红柿本身会出水，加少量水即可，番茄酱比较干，需要多加一些水，最好用最普通的番茄酱，不要调和的，调料多一点少一点味道变化都很大，建议一点一点加，尝一下再加。
5.蔬菜的话根据自己的口味发挥创意即可，都用捞出意面的水煮熟即可，我一般会在意面快熟的时候把蔬菜扔进去煮，意面捞出来，蔬菜再煮一会就捞出拼盘即可 。
6.这个酱应该叫番茄黑胡椒酱，怎么改良都是自己创意发挥，本做法偏中式口味，西餐是不用生抽和蚝油的（但是口味绝对和炸酱面有巨大区别） 。
7.关于贮藏本人也没有做过很多再冷藏，每次做的时间都浪费在切丁了，所以可以建议把丁丁都切好且多些冷藏起来，要吃的时候直接炒 。
万能酱公式，这个酱其实可以自己搭配各种食材来做这个酱，味道都很好，主要结构就是下面公式 万能酱公式： 万能酱 = 炒洋葱蒜 + 自己要配的料（如肉丁，杏鲍菇等）+ 番茄酱 + 生抽蚝油黑胡椒砂糖 + 水 推导得： 鸡排饭酱 = 炒洋葱蒜 + 自己要配的料（如肉丁，杏鲍菇等）+ 番茄酱 + 生抽蚝油黑胡椒砂糖 + 水 + 青椒丁 推导得： 牛排酱 = 炒洋葱蒜 + 番茄酱 + 生抽蚝油黑胡椒砂糖 + 水。
意大利面、番茄2个、洋葱半个 、牛肉(没有的话用猪肉也OK)、蒜末、黄油
调料:盐、番茄酱、研磨黑胡椒碎、酱油
制作步骤：
️煮面
1、锅内放水，水煮开了后下意粉，放一勺盐，煮8～10分钟（看自己喜欢面条的软硬而定/意面袋子上一般都有标注煮几分钟的）
️切料
1、在番茄上划十字，然后用刚刚煮面条的水烫一下去皮，尽量切小块，洋葱切小块（没洋葱可不放，放了会香一些）
2、牛肉切丁，越小越好，然后用少许盐、酱油、黑胡椒腌制十分钟
️捞出意粉
把煮好的意粉捞出，意粉用冷水或冰水过一下（增加意粉弹性口感）沥干水后用少许橄榄油搅拌均匀放一边备用
️煮酱汁
1、中火热锅融化黄油后（没有用橄榄油食用油都可以）放入牛肉碎炒香直至变色后盛出备用
2、中火热锅融化黄油，下蒜末洋葱翻炒煸香后下番茄丁翻炒到变软烂（期间可以用锅铲压一下会比较好）然后加入牛肉粒和三勺番茄酱翻炒，
最后放一碗水盖锅转小火继续熬煮五分钟
️
汁熬煮浓稠后加入盐、意粉、黑胡椒粉搅拌均匀即可（如果想更入味可以继续煮三四分钟后盛出即可）
️装盘
把煮好的面条装在碟子上，撒上黑胡椒即可（喜欢吃芝士的可以在面条上撒点芝士碎或芝士片，用肉酱意粉的余热融化芝士，这样会更香）。
Ragu alla napoletana（那不勒斯肉酱）
1. Rb是用绞肉，而那不勒斯肉酱用的是比较大块大块的肉（传统的包括一种牛肉卷），可以是牛肉，肉丸，猪肉等等。
2. Rb只需要少量西红柿，而那不勒斯肉酱则含有更多西红柿。
3. Rb用黄油炒料而那不勒斯肉酱更常用的是橄榄油。
4. 最后，在那不勒斯肉酱中还常常加入罗勒等新鲜香草，这在Rb中也是没有的。
那不勒斯肉酱不仅可以用来搭配意面吃，也常常以单独的一道菜的形式出现。上文提到的同肉酱一起炖煮的牛肉卷和肉丸等，在酱汁完成后可以单独取出切片，再佐上酱汁就是一道菜了。
做法：a将洋葱，胡萝卜，西芹大蒜切碎，牛肉，pancetta和猪肉切大块。橄榄油热锅，加入pancetta和猪肉小火煎炒，直到大量油脂流出，加入牛肉继续煎炒，直到表面上色。将肉类倒出来，留少许底油，倒入蔬菜，小火煎炒，直到水分蒸发，香味四溢。
b加入番茄，炒一会儿，直到水分蒸发一些，倒入红酒，大火浓缩一下，加入肉类和高汤，烧开后转小火炖煮2-3小时，时不时的搅拌一下，以防粘底。
c最后用盐和黑胡椒调味，撒入切碎的意大利芹和罗勒。
主料 2人份
牛肉(里脊)500克、意大利面150克、西芹2条、胡萝卜1条、洋葱1只
辅料
培根50克、白葡萄酒1杯、牛肉高汤1杯、牛奶1杯、番茄酱3勺、帕尔玛奶酪适量、橄榄油适量、精盐适量、胡椒适量
意式肉酱面步骤1
将西芹、胡萝卜、洋葱分别切成小丁，尽可能细一些。将培根剁成肉糜。牛肉可叫菜场或超市做成肉糜，亦可自己手工剁碎
步骤2
锅内倒入少许橄榄油，下入培根肉糜煸炒约5分钟，至培根变得干香
步骤3
加入西芹、胡萝卜、洋葱碎，煸炒约8分钟，持续搅拌，直至完全炒干水分
步骤4
加入牛肉糜，煸炒约10分钟，持续搅拌，直至炒成干燥的牛肉碎
步骤5
倒入白葡萄酒，将酒精蒸发殆尽
步骤6
用牛肉高汤（或水）溶解番茄酱，并倒入锅中，煮开后关小火继续熬煮约2小时
步骤7
每当肉酱即将烧干时，倒入少许牛奶稀释。也可根据个人喜好，用高汤、白葡萄酒、水等代替。注意经常搅拌，避免干锅糊底
步骤8
当肉酱变得酥烂入味时，以盐和胡椒调味
步骤9
另起一锅，盐水烧开后下入意式刀切面，煮约5分钟捞出沥干。拌入少许橄榄油滋润，以防粘连
步骤10
用夹子或者筷子夹起面条，把面条卷起来
步骤11
把夹子或者筷子竖起来，轻轻一拨面条，即可完成面条的装盘。舀上适量肉酱，上桌后磨上少许帕尔玛奶酪即可
烹饪技巧
熬煮肉酱的过程是关键，千万注意要关注水量、偶尔搅拌，避免烧焦糊底
本次菜谱烧出的肉酱较多，大约可供2-3顿的分量。肉酱可放冰箱保存几天，但还是建议尽快食用
当地做法是用刀切面（tagliatelle），但也可用圆直面（spaghetti）等任何款式的意面代替。不过不同意面的烧煮时间也不同，请根据包装上的说明作调整。
洋葱
1g
西芹
200g
意大利面
300g
辅料13种
牛肉 适量猪肉 适量红酒 适量胡萝卜 适量番茄 适量月桂叶 适量罗勒叶 适量鼠尾草 适量肉蔻 适量大蒜 适量番茄酱 适量盐 适量胡椒 适量
烹饪步骤12步
步骤1
分别是罗勒叶（一大堆绿色的叶子）、西红柿、洋葱、西芹（只要根茎部）、胡萝卜、大蒜、月桂叶（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂叶左面）
步骤2
把洋葱、胡萝卜、西芹切小丁
步骤3
小锅里放入少许橄榄油、加入一片月桂叶bay leaf，放入胡萝卜、洋葱、西芹
步骤4
然后加入一些香料：罗勒叶和鼠尾草
步骤5
牛肉（7分）、猪肉（3分）切小块，或者直接用绞肉来烹调。（牛肉和猪肉的比例7：3，或5:5也很不错，当然你也可以根据个人喜好选择只用牛肉或猪肉）
步骤6
回到刚才的小锅，翻炒1分钟后，加入牛肉和猪肉，搅拌2-3分钟。（需要把底部的食材不断翻起，搅和均匀）
步骤7
加入少许的盐、胡椒 搅均匀。然后加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉状，因为肉蔻的味道很浓郁千万不要放多了，一个的量足够） 过2-3分钟后，加入1/2-1杯的红酒
步骤8
加入红酒后，搅拌均匀炖几分钟后。加入3汤匙的番茄酱（最好用新鲜的番茄打成酱，或者直接买番茄酱）
步骤9
现在我们转小火进行慢炖，一般要炖1个小时，每隔一会就要用勺子进行搅拌，因为没有加水，所以相对比较稠，注意别糊了哦~（根据量来判断时间长短，量大炖2个小时）
步骤10
煮面条的时候，还是烧开水，加入橄榄油和盐（请参考意大利面包装上有写煮的时间）
步骤11
炒面：取一个平底锅，烧热加入至少炖了1个多小时的酱，加入煮好的面条。 颠锅（最好不要用铲子去铲，那样面条容易断），加入芝士粉（根据喜好）颠匀