咸肉清蒸前要下水煮。
一般将咸肉冷水下锅，然后依次加入葱段、生姜以及料酒，这样能够去除咸肉中的异味，还能提升其口感，等水煮到滚开之后，将肉捞起来，去掉浮末即可进行蒸制。
咸肉清洗方法
咸肉主要流行于四川、湖南、贵州等地，不过在南方其他地区也有咸肉的存在。咸肉，顾名思义，是用盐腌制而成，那在我们做成美食时，如何去咸，大多数人就是直接用清水浸泡，这个方法不正确的，我们应该先在容器中中加入少量的水，到能浸没咸肉。
再在清水中加入少量的盐，记住不能过多，然后搅拌均匀，形成淡盐水，最后放入咸肉浸泡，这样就可以更好的去除咸味了。