腌渍咸菜-芥菜
材料
600
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700克 芥菜
50
克
盐
500
+/-
洗米水
（或
1
大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10
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14
天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
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一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
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必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
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洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
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腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
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