带鱼煮汤的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

带鱼1条，白萝卜1/4个，大蒜2，3大瓣。姜少许，青椒1个，大葱1根
调料：
蒜捣末，姜切片(捣末，切丝随自己，我不喜欢吃，切片完全是为了方便挑出来)，胡 椒少许，酱油1/2勺，白糖1/2勺，盐少许，辣椒面1勺，香油1大勺，韩国辣味大酱1大勺。
做法详细介绍编辑
萝卜切厚片，平铺在锅底(我用沙锅)撒1勺辣椒面。带鱼平铺在萝卜上，将切好的洋葱。葱，青椒平铺在带鱼上，调料用水调匀倒在锅里。过锅身5/3就可以了。
：带鱼500g。
各类炖带鱼
各类炖带鱼(16张)
辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。
步骤：
1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；
2、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可。 [1]
菜品特色编辑
菜品酸甜鲜嫩，营养丰富。尤其受到老人和孩子的欢迎，有助于孩子的大脑发育，是家常菜中的美味佳肴。
食用须知编辑
营养价值
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 [2]
适宜人群
1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。
2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。 [2] ：带鱼500g。
各类炖带鱼
各类炖带鱼(16张)
辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。
步骤：
1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；
2、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可。 [1]
菜品特色编辑
菜品酸甜鲜嫩，营养丰富。尤其受到老人和孩子的欢迎，有助于孩子的大脑发育，是家常菜中的美味佳肴。
食用须知编辑
营养价值
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 [2]
适宜人群
1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。
2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。 [2]

Answer 2

一直说要立志做出《带鱼食谱》里说的64种做法，可一本食谱480元，也太高价了。那咱还是自己研发吧！这个汤是姐受一个朋友做的龙利鱼汤的启发，嫁接过来的，带鱼烧汤味道还挺好的。其实很多事情，突破传统思维，才能开辟一番新天地嘛。懒，才是创新的大敌。
带鱼杂蔬汤
原料：带鱼1条，莴笋1小段，胡萝卜1/4根，藕1小段，西芹1瓣，花椒20粒，姜片3片，葱6根
带鱼杂蔬汤
带鱼杂蔬汤的做法
1、带鱼刮去外面银色的鱼鳞（避免煮好的汤里会飘着银色的鱼鳞，难看又腥气），洗净，吹干或者擦干。
2、蔬菜切片或者小块待用。
3、先大火加热锅到冒烟状态，倒入1小碗冷油，加热到五成，加入一半的葱姜和花椒炸1分钟，捞起。改中火放入鱼块煎2面，沥干油，盛起。
4、锅洗净，烧热后，重新放少许油，放入花椒略炸一下，再倒入蔬菜翻炒2分钟，加入鱼块，葱姜和一大碗水，大火煮滚直到汤色变成奶白色，改小火顿10分钟。
5、捞出葱姜和花椒，装盆。
带鱼的营养价值及价值
鲬鱼供食部分较少，但肉质细嫩结实，系蒜瓣肉，味较好，多鲜食，用于家常烹制，宜清炖、油炸、红烧等。

Answer 3

带鱼还能这样做？汤更鲜，肉更嫩，只需掌握一个技巧

又到一年岁末，带鱼也陆陆续续地开始变得丰腴肥美起来。不论蒸煮煎炸，此时的带鱼都是透骨新鲜，肉质细嫩，油脂丰腴，入口即化，还有一股子鲜甜。

鲜美肥嫩的带鱼，搭配清新爽口的萝卜丝，一起烧煮。带鱼本身鲜美，鲜味被萝卜吸收；而萝卜丝朴素，可去掉带鱼的腥味。不仅如此，萝卜丝细嫩化渣，汤汁带着浓郁的带鱼滋味，无论是吃鱼还是吃萝卜，口感可谓赞不绝口。吃进嘴巴里，水水的萝卜丝吸收了鱼的鲜汁，嫩滑的鱼肉里又夹杂着些许蔬菜的清香，口感美妙，营养健康。

冬至前后，正值带鱼肥美时，“冬至吃带鱼，来年好待遇”。现在恰是吃带鱼的好时候，你吃了吗？

食材

| 带鱼2条 | 白萝卜1个 |

调料

| 油20克 | 生姜丝10克 |

| 大蒜片10克 | 干红辣椒5根 |

| 料酒10克 | 白胡椒粉 3克 |

| 生抽10克 | 糖2克 |

| 盐3克 | 大蒜叶2克 |

做法

1.带鱼让摊贩处理好，剪段洗净沥干。

2.萝卜削皮切丝。

3.锅里烧水，水开后把萝卜丝放入焯水后捞出沥干。

4.锅里倒油，油热后把沥干的带鱼放入锅里煎至两面金黄，盛出。

5.锅里留有余油，爆香姜蒜，放入带鱼淋入料酒，翻炒均匀。

6.锅里倒入一碗水，放入干红辣椒，倒入生抽，撒入白胡椒粉、盐和糖，放入萝卜丝，大火烧开，加盖焖煮5分钟左右。

7.大火收汁出锅，撒上大蒜叶。

周大厨的妙招

1.萝卜焯水可以去除涩味。

2.油热后再把沥干的带鱼放入锅里煎，一定要一面定型后再翻面，这样不容易破皮。

3.最后可以留有一些汤汁，拌饭一级棒！