炸鱼时调面糊的正确做法是什么呢？具体怎样炸？

Question

如题所述

Answer 1

你好，炸鱼时调面糊我有两种方法，现在和你分享一下，希望可以帮到你！

炸小鱼

炸鱼时分大鱼，小鱼，稍大一些的鱼基本上用蛋清糊，这样炸出来的鱼外酥里嫩，而且熟得非常快，大鱼肉厚，如果炸的时间长，极易包油，影响味道。

小鱼要挂面糊，小鱼肉少，挂糊炸增加口感，我就以小银鱼为例，展示一下炸鱼的过程。

首先，准备半斤小银鱼，不要炸太多，现吃现炸，小银鱼清水洗净控水备用。

现在开始调面糊，记住配比，一个鸡蛋，两勺玉米淀粉，用筷子打匀，千万不要有小疙瘩。

小银鱼放盐，拌匀。

锅里放油，油热至五六成，用小银鱼裹面糊，裹一条下锅炸一条，一锅炸十来条就可以，飘上来就可以，外表酥香，里面软嫩的小银鱼就炸好了，满满的一大盘了，味道鲜美可口！

炸小鱼

大鱼呢，选一条石浆鱼炸，把石浆鱼内脏和头剪去，黑膜和贴骨血一定要处理干净，这是鱼身上藏污纳垢的地方，如果不处理干净，会影响味道。

处理之后要反复清洗，洗清之后控干水分，开始调味腌制。

在鱼的反正面各划两刀，放在容器中，放盐，料酒，生抽，姜片，葱片，戴手套给鱼按摩一下，让调料均匀地涂满全身，腌制十五分钟钟。

打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，取蛋清充分搅匀。

锅里放油，油要宽，烧至5，6成热，把腌好的鱼，放蛋清中反正面裹一下，滑入锅中稍炸，飘上之后再炸一会，鱼的表面结了硬壳，捞出控油。

炸大鱼

如果鱼太大，鱼肉没腌制透，可以醮南德调料吃，鱼大上桌前可用刀切开再拼凑完整，好吃又好看！酥香可口！

如果喜欢吃那种酥脆的，连刺都可以咬碎的口感，可以把小鱼挂蛋清糊炸。

好了，试着做一做吧，一定会吃到你喜欢的口感！

Answer 2

炸鱼时调面糊的正确做法其实就是要先将面粉，米粉，都放一些，再加入一些发酵粉，这样的话其实是可以提高面糊的柔软度，然后会让你炸出来的鱼更加的好吃。

Answer 3

大碗中放面粉，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀，边加清水边用筷子搅拌，直到面糊能够挂在筷子上为止。炸的时候，将腌制好的鱼放到面糊里面滚一边，均匀地包裹上面糊，放到油锅里炸到变色捞出控油，升高油温后，再复炸一遍。

Answer 4

先拿一个碗装点水，然后加入面糊调制流水状，再把鱼放进去把鱼的两面都粘上面糊 ，放入油锅里小火慢炸 稍微焦黄了就可以拎出来了

Answer 5

面糊是炸物的灵魂，炸鱼种种比较不硬的食物时面糊可以调的相对脆点有味道点。所以我们可以选择啤酒面糊，冰啤酒加入面粉加入少许盐巴少许孜然调成挂糊。而后鱼洗净先沾挂糊再上一层干面粉再上一层挂糊，这样炸出的鱼的面糊就会很脆口感很棒面糊牢固，十分推荐去试试哦。