炸鱼的面糊怎么调

Question

如题所述

Answer 1

1、面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意：若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上，还可以加胡椒粉提提味；

2、2勺面粉、1勺淀粉（根据实际要炸的东西多少，比例是按2：1就可以了）、少许花椒粉、盐、泡打粉，加入水搅成糊状，稠稀适当，就行了；

3、简单的是：生粉少许，面粉为主，少放点盐、油、蛋少许，加水调成糊状，顺时针搅拌能粘筷子就可以用了。

扩展资料：

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中 国 北 方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

Answer 2

脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水，鸡蛋，烹调油，我看过很多配方，都不太一样，这说明这个配方不是那么严格，我就给个大至比例吧，面粉淀粉泡打粉大至比例为10：3：1，吉士粉的量算在淀粉里就可以了，家庭做菜，鸡蛋最多用一个，水则酌量添加，脆皮糊的状态是抓起糊糊，糊糊可以拉出线样，最后要调入烹调油拌均匀，家庭操作，加上一大勺（约15克）就可以了。调制脆皮糊要根据食材的多少下料，按大至比例调配就可以了。等我再做几次，弄出准确的量吧。

这次用到的鱼是无刺龙利鱼，裹上脆皮糊，旺火炸出来，外脆里嫩，口感好味道棒，属于特别解馋的吃法。可以配椒盐或者其它干性调料，也可以用象蕃茄沙司这一类的酱料，甚至什么都不用配了，直接吃也一样好吃。



外酥里嫩大口吃鱼【脆炸鱼块】

材料：龙利鱼一片，葱姜。

脆皮糊材料：面粉100克，淀粉20克，吉士粉10克，泡打粉1.5克，鸡蛋一个，水适量，烹调油15克。

调料：盐，生抽，料酒，十三香，烹调油。

脆炸鱼块的做法

1、龙利鱼切块，加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。



2、脆皮粉的材料。

3、将粉类拌均匀，加水调成糊，再加鸡蛋拌均匀。

4、最后加油拌均匀。



5、拌好的糊糊是这种状态，光滑细腻。

6、将拌好的糊类入腌好的鱼块中。

7、起锅烧油，油很热，下一小块食材，可以有大量气泡产生，将鱼块一块块的下油锅。



8、充分炸透，后出锅淋油。

9、装盘就可以上桌了。

Answer 3

炸鱼怎么调面糊？不管面粉还是淀粉，再放点“它”，有空隙才酥脆
平常工作忙没有机会经常去早市逛逛，这个周末赶上机会去溜达一圈发现小黄鱼特别新鲜，就想着买一些回家给孩子做炸鱼吃。
平常炖鱼孩子总是不太喜欢吃，他就喜欢炸鱼那种酥脆的口感，一次能吃好多而且炸鱼还能放一小段时间，赶上好时候了就多买一些。
冬天吃的大多鱼都是这段时间打捞上来冷冻的，有新鲜鱼一定要抓住机会，不仅是小黄鱼其他的带鱼和多春鱼也都适合炸着吃。

现在外面的油可能没有那么干净，所以自己在家做能放心一些，而且炸鱼的时候我们进行复炸还用吸油纸，就不用担心油炸食品过分油腻的问题了。
小黄鱼性平味甘，含有丰富的蛋白质，脂肪含量在众多鱼类中也不算高，这就是老人经常说吃鱼比吃肉强的原因，多吃小黄鱼还有健肺润脾和滋补功效。

不过炸鱼就有一点小小的难题，很多人都掌握不好裹鱼面糊的比例，不是稀了就是厚了，过稀没有酥脆的口感，过厚咬一口全都是面，下面这个比例和材料可得记好了，保证让你做出饭店的口味。这么多年炸鱼的正确做法你知道吗？这个比例调制香嫩又酥脆。

【菜名】：干炸小黄鱼
【所需食材】：四百克小黄鱼，四百克花生油，两百克纯净水，两个鸡蛋约一百一十克，二十克面粉，十毫升料酒，十五克淀粉，五克大葱，五克生姜，胡椒粉，适量食盐，椒盐，辣椒面。
【烹饪过程】：

1、准备干炸小黄鱼所需要的食材和各种调味品，小黄鱼要买新鲜的，新鲜的鱼味道鲜美没有臭味、腥味也比较小。新鲜的小黄鱼先去掉外面附着的冰块，刮掉鱼鳞，简单清洗之后去掉头部，先用剪刀将腹部剪开戴上手套摘掉内脏和鱼鳃，小黄鱼的刺还比较软，清理其他鱼类的时候就要注意别被刺扎到了，清理好小黄鱼之后再仔细的用流水冲洗。

2、生姜和大葱清洗一下，去掉外皮分别切成姜末和葱末。把处理好的小黄鱼和小料末一起放入盆中，倒入十毫升料酒、胡椒粉和食盐各两克搅拌均匀，盖上保鲜膜之后放入冰箱中腌制十五分钟左右。腌制到一半的时候可以拿出将小黄鱼翻翻面，将料抹均匀继续浸泡一会儿。

3、炸鱼有几个很重要的步骤，调炸制面糊是其中的一步。在大碗中加入二十克面粉和十五克淀粉，再加适量的纯净水进行搅拌直至面糊没有明显的结块。然后打入两颗鸡蛋再加一点食盐搅拌均匀，面糊搅拌的黏稠度一定要控制好。

4、从冰箱取出腌制好的小黄鱼，因为腌制时间有点长的关系，腥水会浸在料汁里，需要倒出多余的腥水和腌制的料汁。去除多余水分面糊可以更好地裹住鱼，而且水分不多的话下入油锅还不会迸溅。将小黄鱼的每一部分都均匀的裹上面糊。

5、拿出干净无油的炒锅，倒入花生油开大火加热，等到筷子伸进去冒泡油温就很合适，把均匀裹满面糊的小黄鱼沿着锅边滑入。

6、中小火慢慢炸制小黄鱼，可以看到小黄鱼两面渐渐变色，一次性不要放入太多的鱼这样炸的时候顾不过来还不好翻面。定型之后就可以先用漏网捞出。

7、把中小火再次调成大火，放入定型的小黄鱼进行二次复炸，大概半分钟就可以捞出这时鱼体不仅酥脆而且两面都呈金黄色。在盘子铺一层吸油纸，吸掉表面多余的油分。

8、炸得酥脆的小黄鱼再配上一点椒盐和辣椒面，一次能吃两碗米饭呢！
【烹饪窍门】：
1.炸鱼的面糊在此基础上还要加一点泡打粉或者小苏打，这样面糊不仅有空隙炸出来很有质感会膨胀还会更加酥脆。
2.腌制后的鱼身一定不要有太多水分，如果水都倒掉还是很潮的话就要用厨房用纸吸掉水分，这样面糊才更容易挂住而且面糊不要太稀也不要太厚。3.复炸过程一定要等到前一遍炸制晾凉之后再进行才有效果

Answer 4

在我们老家，由于离海比较远，所以我们吃得最多的是淡水鱼，就是鲤鱼，吃鲤鱼比较麻烦一点就是鱼刺太多，所以吃的时候一定要小心。但是就味道而言，如果把土腥味去掉，还是真心不错的。

说到鲤鱼，自古就赋予以丰富的文化内涵，有些地方，将鲤鱼和婚姻相关联，“鱼水合欢”祝福美满的婚姻，所以结婚喜宴的最后一道鱼，一般都是鲤鱼；将鲤鱼和考试联系在一起，“鲤鱼跃龙门”寄托了望子成龙、望女成凤的期盼，所以升学宴必吃一道菜，一般都是鲤鱼；将鲤鱼和节气联系在一起，寓意“连年有余”、“吉庆有余”，所以逢年过节一定要吃鲤鱼；现在又把运气和鲤鱼联系一起，说你是“锦鲤”，说明预测入神，怎么猜都中。

鲤鱼的烹饪方法也很多，主要的有清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、啤酒鲤鱼和糖醋鲤鱼，做糖醋鱼时，最关键的一步就是炸鱼，如果你做好了这一步，这道菜就已经成功了一大半，炸鱼时，大厨教你这样调面糊，炸好的鱼外酥里嫩更美味，太解馋了。下面，我们就一起来看一下吧。

第一：肯定是处理鱼了，将买回来的鲤鱼去掉鳞片，去掉内脏和鱼鳃，清洗干净后，将鲤鱼在鱼的尾部和头部分别划上一刀，然后抽掉鱼腥线，据说这是鲤鱼土腥的主要来源。

第二：鲤鱼斜向打花刀，大约5厘米左右，正反两面都要切，目的是腌制的时候，使鲤鱼更加的入味。

第三：腌制鲤鱼：加入葱段和姜片，然后倒入料酒，鲅鱼放到里面，做一个按摩，然后把葱段和姜片放到鱼肚子里，上面抹上一层盐，腌制15分钟，目的有二：一是去腥，二是更入味。

第四：腌鱼的空档我们准备辅料，红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型。

第五：炸鱼的关键就是面糊调的好坏，这一步主要是调面糊，碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，两勺面粉，然后倒入水，用手快速的来回搅拌，使之成为糊状。

Answer 5

面糊的基本做法鸡蛋一只打匀面粉一两水约半杯可适当调整效果需要是如白周壮生粉一叉勺盐糖四梁祝一个是用来炸鱼类面糊要稍稠叶容易沾上还可以加胡椒粉提味。