炸鱼面糊怎么调配、比例？加哪些东西能让炸鱼酥脆一整天？

Question

如题所述

Answer 1

炸鱼面糊的方法：


面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊；



取发面糊50克，加水淀粉50克、生油30克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用；

糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象；

分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果；

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

Answer 2

取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊， 静置半小时即可使用。 

注意：    糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
油温 ：     分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太
高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。 

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

参考资料

炸鱼面糊怎么调配、比例？加哪些东西能让炸鱼酥脆一整天？.百度知道[引用时间2018-1-6]