餐饮产品的原材料成本由哪几部分组成

Question

如题所述

Answer 1

餐饮产品的原材料成本由以下几部分组成：
1. 食品或饮料的成本：
在计算成本时，必须考虑净原料的费用以及净料率。例如，如果净料率为20%，那么制作一份烤牛排需要150克净牛肉，如果进货价格是每公斤15元，那么牛排的成本为150克×15元/1000克÷80% = 2.81元。同样，饮料的成本也应考虑滴漏和溢出的损耗。
2. 费用开支：
这包括人工费、煤费、租金、折旧费、水费、电费、气费、行政管理费以及其他相关费用。
3. 税金开支：
餐饮企业需要向国家和地方税务局缴纳相应的税金，这部分费用应分摊到每一道菜品或饮料上。
4. 利润：
利润是任何商业活动追求的目标。餐饮产品的销售价格应当能够覆盖原料成本、费用开支、税金开支，并留有盈余作为利润。销售价格减去原料成本后的余额称为毛利。