餐饮产品的成本因素：
1、原材料的损耗情况（包括净产、损耗、浪费等等）；
2、产品的损耗（退、换、多、少都在此列）；生产率（这个不过多的解释，自行看作者前面的文章）；统计的差异（数据是否准确）；
3、调味料的使用量（是否有标准投放量及使用规定以及客用调味料的使用量）；
4、员工餐；促销的成本；不知所踪的部分（不知道什么原因造成的部分）。
扩展知识：
第一因素：采购进货价，这是食品成本的首要因素，采购价如果居高不下，通过其他方式的成本控制只是无根的皮毛，这里就要求餐饮企业有统一的集中稳定的供货商，供货合同的签订要科学合理，包括但不限于进价、市场行价、固定时段的价格、净料等等。
第二个因素：就是售价，如果进价1元，售价2元和售价10元的成本是天壤之别的，所以说一个合理的售价制定是至关重要的，这关乎顾客的接受能力、市场的调查、利润的区间。
第三个因素：是产品的组合，因为目前越来越多的堂食或者外卖都在做套餐和组合，那么产品的组合要考虑什么，首先是搭配是否合理，干面得配汤，羊汤得配馍，这是最基本的，也就是产品搭配的合理及顾客的接受度和喜爱度。
再个就是在做产品搭配是要考虑组合的成本，不可能把两个高成本的产品搭配在一起，一般都是相辅相成的，这样才能控制好成本。
第四个因素：是门店成本的管理了。这里牵扯的管理因素，首先就是管理人员的能力，再个就是店面的制度及标准的科学性以及整体的执行情况。那么门店的成本管理牵扯哪几个方面？原材料的损耗情况（包括净产、损耗、浪费等等）；产品的损耗（退、换、多、少都在此列）；生产率（这个不过多的解释，自行看作者前面的文章）。
统计的差异（数据是否准确）；调味料的使用量（是否有标准投放量及使用规定以及客用调味料的使用量）；员工餐；促销的成本；不知所踪的部分（不知道什么原因造成的部分）。