餐饮成本的构成主要包括以下几个方面：原材料成本、运营成本和其他成本。以下是具体的解释：
一、原材料成本
原材料成本是餐饮成本的重要组成部分。这包括食材、调料等一切用于制作餐饮产品的原始物料。食品成本的高低很大程度上取决于采购价格和质量，因此原材料的选择对于控制整体成本至关重要。例如，一家餐厅在菜品中使用的蔬菜、肉类、海鲜等食材的价格，直接影响到其菜品定价和盈利空间。
二、运营成本
运营成本涉及到餐饮企业在日常经营中产生的各项费用。这包括员工工资、水电费、燃气费、租赁费用等。员工是餐饮企业运营的关键，其薪资福利构成了一大部分运营支出。此外，租赁费用对于开设在繁华地段的餐厅来说也是一笔不小的开支。厨房设备的维护、清洁成本等也需要考虑在内，这些都是影响最终利润的重要因素。
三、其他成本
除了上述两项主要成本外，还有一些其他成本也需要考虑。例如，营销成本、研发成本、行政成本等。营销成本包括广告费用、促销活动等用于推广品牌的支出；研发成本涉及到新菜品的研发、试验等费用；行政成本则包括行政管理、办公费用等。这些成本虽然可能在总体成本中的比例不大，但对于提升品牌竞争力和整体盈利能力也有重要作用。
综上所述，餐饮成本的构成主要包括原材料成本、运营成本以及其他成本。这些成本共同决定了餐饮企业的最终盈利能力和市场竞争力。因此，对于餐饮企业来说，合理控制各项成本是提高经营效益的关键。