天气炎热,似乎胃口都没那么好了,今天给大家介绍一个下酒下饭的开胃菜,爆炒鸡杂。很多朋友说,本来吃一碗米饭就够了,现在吃了两碗还想吃,下面我们就一起来看看如何制作的吧。
所需食材:鸡杂(鸡、鸡心、鸡肝、鸡肠),泡姜、泡椒、青线椒、一小把芹菜
第一步:准备配料、配菜,生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块,芹菜切小段
第二步:处理食材,鸡肠切小段、切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片
第三步:把处理好的鸡杂清洗干净,沥干水分装盘备用
第四步:切一点姜片、葱段,加入花雕酒,下手捏一下,制作一点葱姜水
第五步:腌制鸡杂,加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉,下手抓均匀,腌制15分钟,让其入味去腥
第六步:锅烧热,加入一勺油,倒入鸡杂滑一分钟,然后沥一下油,捞出来备用
第七步:锅内油继续烧热,下入葱姜蒜、泡椒炮姜炒出香味。再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣里面的红油。然后倒入滑好的鸡杂,翻拌均匀。
第八步:下入青线椒和芹菜段,调味一点点盐、鸡精、白糖,翻炒均匀,翻炒入味。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油,翻炒几下,即可出锅装盘
制作关键点:
这道菜没有太大的难度,大家注意把鸡杂腌制一会,这样炒出来就比较入味,没有腥味。另外就是刀工,把鸡心片成片的时候,小心伤手。
今天的爆炒鸡杂就做好了,脆嫩爽口,配上一瓶啤酒或者一碗米饭,真的很不错。
食材用料 鸡杂 半斤 蒜苗 6根 红尖椒 2个 植物油 适量 盐 适量 鸡精 少许 生抽 1勺
爆炒鸡杂的做法
1.准备所需食材
2.鸡杂洗净切成片加盐、生抽、料酒拌匀腌制入味,蒜苗切成小丁,红尖椒切圈
3.热锅下油,倒入腌制好的鸡杂大火翻炒
4.炒至鸡杂变色,加入切好的蒜苗、红尖椒
5.翻炒片刻,加入少许鸡精调味即可
6.装盘后开吃!
扩展资料:
鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样营养素。
做法
材料:鸡杂,洋葱,青红椒,耗油,糖,盐,鸡精。
做法:
1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2 .洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7. 加入少许白糖提鲜,炒均匀后。
8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐最后调入鸡精即可出锅。
鸡杂是有这么个特性,嫩了话内部炒不彻底,会腥膻味中。炒的老又咬不动。自己家吃的话,花刀又没那个功夫去搞它。所以我一般是用油爆双脆的办法,先把鸡杂放油锅里爆一下,然后再炒。虽然复杂点,但不光异味去的彻底,还保持着脆嫩的口感。 我来...
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2021-02-17 回答者: 知道网友 1个回答
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